Мягкие и тонкие блины не требуют кулинарного подвига. Они получаются не из-за «секретного рецепта», а из-за мелких, но точных действий. Температура продуктов, порядок смешивания и нагрев сковороды решают больше, чем дорогая мука.
Именно поэтому одинаковые ингредиенты у одних дают резину, а у других — стопку идеальных блинов за четверть часа.
Почему тесто получается эластичным
Структура блина начинается задолго до сковороды. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры — холод замедляет работу белка, и тесто становится ломким. Муку лучше просеять: она насыщается воздухом и легче соединяется с жидкостью.
Масло добавляют в самом конце. Это важно — жир обволакивает частицы муки и делает тесто гибким. Если влить масло сразу, блин теряет мягкость и быстрее рвется при переворачивании.
Желтки растирают с сахаром и солью, белки слегка взбивают — без фанатизма. Молоко подогревают до теплого состояния, но не выше 40 градусов. Муку вводят постепенно, чтобы масса оставалась гладкой.
Готовому тесту полезно дать постоять 5–10 минут. За это время клейковина стабилизируется, пузырьки распределяются равномерно, а блины жарятся без дыр и заломов.
Как жарить, чтобы не пересушить
Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не раскалена. Маслом ее смазывают только перед первым блином. Огонь — средний: слишком сильный сушит тесто раньше, чем оно схватится.
Переворачивают блин, когда поверхность становится матовой, а края легко отходят. Готовые блины складывают стопкой — так они сохраняют влагу и остаются мягкими.
В итоге всё просто: теплые ингредиенты, масло в конце, пауза перед жаркой и спокойный огонь. Эти четыре шага дают стабильный результат без лишних танцев с венчиком, пишет “Правда.ру”.
Читайте также:
Не варенье и не сметана: 10 вкуснейших начинок, ради которых ждут люди Масленицу
