У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных

После засушливого лета, которое оставило грибникам лишь призрачные надежды, августовские дожди оживили лес. В зелени папоротников и мхов появились первые яркие лисички. Но рядом с ними скрывался более ценный трофей, часто игнорируемый российскими любителями грибов.

Микологические мифы: внешность обманчива

В смешанных лесах средней полосы, особенно в местах, где растут березы и ели, можно встретить гриб с воронкообразной шляпкой медово-желтого цвета. Он похож на настоящую лисичку (Cantharellus cibarius), но это ежовик желтый (Hydnum repandum). Этот деликатес достоин мишленовских ресторанов, но неопытные грибники часто проходят мимо, принимая его за ложную лисичку (Hygrophoropsis aurantiaca).

Как отличить ежовик желтый от других грибов?

Главный признак — гименофор. Переверните гриб. У лисички — псевдопластинки (складчатые выросты), у ложной лисички — частые оранжевые пластинки. У ежовика нижняя сторона шляпки покрыта хрупкими коническими шипами-иголочками (1–5 мм), напоминающими миниатюрные сталактиты. Это исключает возможность спутать его с ядовитыми грибами.

Ножка и мякоть ежовика желтого также имеют свои особенности. Ножка плотная, светлая (бежево-кремовая), всегда светлее шляпки. Мякоть на срезе не темнеет, обладает нежным фруктово-грибным ароматом с ореховыми нотками.

Ежовики часто растут «ведьмиными кругами» или рядами. Шляпка зрелых грибов становится волнистой и асимметричной, в отличие от лисичек, у которых край обычно ровный.

Почему французы так ценят ежовик?

Во французских ресторанах ежовик называют «pied de mouton» («баранья ножка»), ставя его выше белых грибов. Его ценят за:

• Текстуру: мякоть остается упругой даже при долгой готовке, не теряя своих свойств.
• Вкус: сбалансированный орехово-сладковатый вкус без горечи, особенно у молодых грибов.
• Универсальность: идеально подходит для крем-супов, тушения в сливках и сушки. Французские повара готовят с ним изысканные соусы к дичи.
• Редкость: его невозможно выращивать промышленно, сезон длится всего 4–5 недель.

Читайте также:

• Каким будет лето 2025 после аномально теплой зимы: синоптики рассказали, к чему готовиться российским дачникам и горожанам
• Где отдыхают самые бедные: 3 курорта Краснодарского края, которые стыдно показать в социальных сетях
• Мишустин подписал постановление: с 1 сентября у россиян начнут отбирать земельные участки

Фото: gorodkirov.ru