Еще несколько лет назад большинство людей выбирали масло для салата по одному принципу — что дешевле и привычнее. Сегодня ситуация меняется: покупатели все чаще смотрят на состав, способ отжима и влияние продукта на здоровье.
Масло в тарелке стало таким же важным ингредиентом, как овощи или зелень. Эксперты отмечают, что именно заправка может либо усилить пользу блюда, либо свести ее к нулю.
Специалисты по пищевой безопасности напоминают, что основное правило — минимальная обработка. Чем меньше масло подвергалось нагреву и химии, тем больше в нем сохраняется витаминов и полезных жиров.
Почему метод отжима решает все
Самыми ценными считаются масла холодного отжима. Их получают без растворителей и высоких температур, поэтому в бутылке остается почти весь природный состав. Такие масла легко узнать по пометкам Virgin, Extra Virgin или «первый отжим».
Рафинированные варианты выглядят прозрачнее и хранятся дольше, но почти не содержат активных веществ. Они подходят для жарки, но для салатов лучше выбирать именно нерафинированные версии.
Одного масла организму недостаточно
Диетологи сходятся во мнении: универсального масла не существует. Оливковое богато омега-9, подсолнечное — омега-6, а льняное и рыжиковое дают омега-3. Проблема современного питания в том, что омега-6 мы получаем с избытком, а омега-3 — в дефиците.
Исправить баланс можно просто. Достаточно добавить в рацион чайную ложку льняного или рыжикового масла в день и использовать разные масла в салатах, а не одно и то же.
Как использовать экзотические масла
Тыквенное масло хорошо сочетается с запеченными овощами и салатами с орехами. Кунжутное подходит для азиатских соусов и маринадов, но людям с аллергией его стоит избегать. Льняное масло нельзя нагревать, его используют только в холодных блюдах.
Если на дне бутылки появился осадок, это не дефект. Это фосфолипиды, достаточно просто взболтать масло перед применением.
Как не купить испорченный продукт
Масла боятся света и воздуха, поэтому лучше выбирать темное стекло или металлическую упаковку. После вскрытия бутылку стоит использовать за несколько недель. Льняное хранится около месяца, тыквенное — до двух, подсолнечное — до трех, оливковое — до полугода при правильных условиях.
Проверить свежесть можно салфеткой. Капля хорошего масла оставляет только жирное пятно, а желтый ореол говорит о том, что продукт окислился.
Выбор масла — это не про моду, а про здоровье. Чем чище продукт и чем разнообразнее заправки в рационе, тем лучше работает организм. Даже простой салат может стать полезнее, если подобрать к нему правильное масло.
Читайте также:
Ученые назвали самый полезный фрукт в мире — и это не яблоко и не груша, в разы полезнее апельсинов
