В Светофоре мы наткнулись на утку весом 2 кг и решили рискнуть — никогда раньше её не готовили. Люблю экспериментировать с рецептами и радовать домочадцев, а папа у нас настоящий гурман-экспериментатор. Вопрос был только один: что делать с этой «красавицей»? Делюсь опытом!
Итак, зачем мы её взяли? Цена была почти как у курицы — 249 рублей за килограмм. Но утка привлекала новизной, вкусом и пользой. Честно говоря, изначально не думали, что с приготовлением будут свои хитрости. А они оказались.
Наша утка весом 2 кг обошлась в 505 рублей. Заморожена была идеально, как камень. После разморозки потеряла всего 20 граммов, запаха постороннего не было, перья тщательно удалены — качество на высоте.
Задачка для экспериментатора
После разморозки встал вопрос: что делать с уткой дальше? Оказалось, всё решает маринад.
Главное отличие утки от курицы: её обязательно нужно мариновать. Только так мясо станет нежным и мягким. Курица готовится проще, поэтому утка чаще появляется на праздничных столах, а не в будни.
Маринад: средний путь
Интернет помог разобраться с маринадами. Были сложные рецепты и чрезмерно простые, я выбрал золотую середину.
Нам понадобится: 100 мл соевого соуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка мёда, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы шариками. Два зубчика чеснока раздавить и добавить к смеси. Всё перемешать — маринад готов.
Время маринования зависит от рецепта: от 1 часа до 3 суток. Чем дольше, тем лучше мясо. Главное — кусочки полностью покрыты маринадом. Я держал 8 часов, хотя некоторые повара советуют 2 суток.
Важно: кожу не снимаем, а вот жир лучше удалить.
Нюанс, который влияет на вкус
Не все рецепты упоминают, но хвостик (гузку) лучше срезать. В нём находятся копчиковые железы, выделяющие специфический секрет, который может испортить вкус.
Удаление желез: грубо — отрезать хвост полностью, точечно — удалить сами железы. Я выбрал первый способ. Кстати, утка использует эти железы для смазывания перьев, чтобы не промокали.
Приготовление: духовка или чугунок
Мы решили готовить кусочками. Я запекал утку в духовке в стеклянной форме, Диана использовала эмалированный чугунок для тушения в маринаде.
Готовность проверяли ножом. Через 1 час 10 минут мясо было готово. Оно темнее и плотнее, чем курица, вкус особенный.
Кто справился лучше
Духовка: мясо мягкое, но суховато. Сок выделился, но не хватило.
Чугунок: кусочки напитались маринадом, мясо стало сочным и вкусным. Даже захотелось потомить духовочную утку в чугунке — эффект потрясающий.
Вывод: стоит ли готовить утку
Возни больше, чем с курицей, но результат того стоит. Что я понял:
Маринад сработал.
Лучше тушить в чугунке или запекать с маринадом.
Удаляем жир и гузку.
Маринуем долго.
Теперь с этими знаниями готовить утку проще. Мы уже купили ещё одну — возможно, попробуем с яблоками.
