Сварить яйцо кажется задачей без тонкостей, но на кухне именно здесь часто возникают вопросы. Одни кладут яйца в холодную воду и ждут закипания, другие опускают их в уже горячую, чтобы сэкономить время.
Кулинары сходятся в одном: оба способа рабочие, если соблюдать простые правила. Ошибки обычно связаны не с методом, а с перепадом температуры и временем варки.
Холодная вода: привычный и понятный способ
При старте в холодной воде яйца нагреваются постепенно, поэтому риск трещин ниже. Перед варкой их моют и аккуратно укладывают в кастрюлю, чтобы они не бились друг о друга. Вода должна полностью покрывать скорлупу. После закипания начинают отсчёт времени.
Для всмятку обычно хватает около 4 минут после закипания. Для плотного желтка — 7–10 минут, в зависимости от размера яйца. Дольше 10 минут держать на огне не советуют: белок становится резиновым, а вокруг желтка может появиться сероватый ободок. В конце яйца сразу охлаждают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Горячая вода: быстрее, но требует аккуратности
Опускать яйца прямо из холодильника в бурный кипяток — главная причина трещин. Продукту дают немного согреться при комнатной температуре и только потом используют. Чаще их кладут не в бурлящую, а в хорошо горячую воду, доводя до кипения уже вместе с яйцами. Так перепад температур становится мягче.
После закипания время варки сокращают примерно на 1–2 минуты. Метод удобен, когда нужно получить результат быстрее. Но аккуратность здесь важнее, чем при холодном старте. Слишком резкий нагрев почти гарантирует повреждение скорлупы.
Как сделать, чтобы яйца легко чистились
Многие добавляют в воду соль. Она не спасает от всех трещин, но помогает, если скорлупа всё же лопнет, — белок меньше вытекает. Главное правило для лёгкой очистки — резкое охлаждение. Сразу после варки яйца перекладывают в холодную или ледяную воду.
Некоторые повара слегка надбивают скорлупу перед охлаждением. Вода попадает под неё, и плёнка отделяется легче. В итоге скорлупа снимается крупными фрагментами, не повреждая белок. Этот приём особенно ценят те, кто часто готовит яйца для салатов.
Итог прост: варить можно и так, и так. Решающее значение имеют температура старта, аккуратность и точное время. Тогда даже самое обычное яйцо на завтрак получится таким, как задумано.
Читайте также:
Запомните эти даты, они приносят удачу: названы дни, когда чаще всего выигрывают миллионы в лотерею
