Многие думают, что сразу после варки яйца нужно опускать в ледяную воду. Считается, что так их легче очистить. Однако такой способ может ухудшить вкус и текстуру блюда.
Когда яйцо только что сварили, его температура выше 90°C. Белок в этот момент нежный, а желток — пластичный. Если резко опустить яйцо в холодную воду, происходит температурный шок. Из-за этого:
* Белок сжимается и становится резиновым;
* Появляются микротрещины, через которые проникает вода;
* Желток часто приобретает сероватый оттенок из-за химической реакции серы и железа;
* Яйца могут впитать посторонние запахи из водопроводной воды.
Чтобы сохранить идеальную текстуру и вкус, нужно остужать яйца постепенно. После варки слейте кипяток и оставьте яйца в кастрюле на 1–2 минуты. Затем добавьте немного теплой воды, а через несколько минут — прохладную. Дайте постоять 5–7 минут, пока они полностью не остынут.
Такой способ помогает скорлупе легче отделиться, сохраняет нежность белка и красивый цвет желтка.
Советы для варки
* Добавьте в воду щепотку соли и чайную ложку уксуса, чтобы укрепить скорлупу;
* Проколите тупой конец яйца иголкой перед варкой, чтобы предотвратить трещины и облегчить очистку.
Источник: Почавкаем | Рецепты
Читайте также:
- Утеплил подпол всего дома за 2 часа и спокойно хожу босиком - без мороки с минватой, пенопластом и экструзией
- «Флиртовали даже женатые»: с чем пришлось столкнуться молодой вахтовичке в Сибири
- 10 русских имен, которыми называют детей в других странах - иностранцы от них без ума
Фото: gorodkirov.ru
