Современные кухонные гаджеты постепенно меняют привычные рецепты. Даже холодец, который многие считают делом на полдня, сегодня можно сварить без многочасового дежурства у плиты.
Все чаще хозяйки используют мультиварку с функцией давления, которая ускоряет процесс в разы и при этом не требует желатина.
Как работает «быстрый» холодец
Секрет метода в повышенной температуре под давлением. В таких условиях коллаген из костей и хрящей выходит в бульон намного быстрее, чем в обычной кастрюле. Именно он отвечает за плотную, естественную желеобразную текстуру. Поэтому для надежного результата к куриному мясу добавляют свиные ножки, богатые соединительной тканью.
При этом прозрачность бульона и вкус сохраняются. Блюдо не получается мутным или «резиновым», как бывает при переборе с желатином. В итоге холодец выходит плотным и в то же время нежным.
Что понадобится для рецепта
Для приготовления используют простой набор продуктов, которые легко найти в магазине. В основу входят куриные окорочка и свиные ножки, именно они дают нужный баланс вкуса и структуры. Дополняют их морковь, чеснок и классические специи.
Точный список выглядит так: курица — около 800 граммов, свиные ножки — 400 граммов, одна морковь, полтора литра воды, полторы чайные ложки соли, три зубчика чеснока, два лавровых листа, молотый черный перец и несколько горошин перца.
Как проходит приготовление
Мясо и овощи укладывают в чашу мультиварки, добавляют специи и заливают водой так, чтобы все было покрыто. Затем включают режим под давлением на 20 минут. За это время бульон набирает крепость, а мясо становится мягким.
После завершения программы давление аккуратно сбрасывают, мясо вынимают и отделяют от костей. Бульон процеживают, а чеснок прогревают в небольшом количестве горячей жидкости и возвращают обратно. Затем мясо раскладывают по формам и заливают бульоном.
Почему это экономит время
Активная часть приготовления действительно занимает около 20 минут. Дальше холодцу нужно только спокойно остыть и застыть в холодильнике. По сравнению с традиционными четырьмя часами варки разница ощущается сразу.
Такой способ подходит тем, кто хочет домашний холодец без суеты. Вкус и плотность при этом остаются классическими, а усилий требуется гораздо меньше.
Читайте также:
Холодец на январские праздники всегда варю "ленивым" способом: часами у плиты стоять не нужно
