В Грузии приготовление шашлыка – это больше чем кухня. Это многовековое искусство, окруженное особым отношением и традициями.
В отличие от многих регионов, где популярна баранина, грузины выбирают для шашлыка свинину. Идеально подходят насыщенные соком и пронизанные жировыми прожилками части: свиная шея или мясистая грудинка, пишет автор Дзен-канала “Удивительная Грузия”.
Секрет неповторимого вкуса кроется в минимализме маринада. Мясо, нарезанное небольшими порционными кусочками для равномерной прожарки и сохранения сочности, щедро приправляют солью и черным перцем. Ключевой компонент – репчатый лук, нашинкованный кольцами. Хотя его иногда предварительно солят для выделения сока, чаще все ингредиенты смешивают сразу.
Маринуется шашлык относительно недолго, достаточно нескольких часов. Но для глубины вкуса мясо лучше оставить пропитываться ароматами всю ночь.
Забудьте об уксусе, майонезе или соевом соусе. Истинный грузинский маринад – это лишь соль, перец и лук. Такая простота позволяет мясу раскрыть свой собственный, ничем не замаскированный вкус.
Существует также аутентичный "чабанский" метод. Пастухи, имея под рукой свежее мясо, просто нанизывали его на шампуры, присаливали, перчили и сразу отправляли на угли. Этот способ позволяет оценить чистый, натуральный вкус продукта.
Распространенная ошибка – выбор слишком постных кусков свинины, например, лопатки или вырезки. Даже при мастерском приготовлении такое мясо рискует стать суховатым.
Шашлык – это праздник вкуса, а не диетическое блюдо. Для сочности и насыщенности выбирайте части с хорошей мраморностью (шея) или умеренным жирком (грудинка, ребра). Шейка должна быть с равномерными жировыми прослойками, грудинка – мясистой.
Приготовление шашлыка – ритуал, требующий времени . Начните его вместе с разведением огня, погрузитесь в процесс. Терпение будет вознаграждено идеально прожаренными, источающими сок кусками мяса.
Читайте также:
