Бывают дни, когда к чаю хочется чего-то домашнего, уютного, но возиться с тестом нет ни сил, ни времени. Для таких случаев у меня есть палочка-выручалочка — рулет из тонкого лаваша с творожной начинкой и сухофруктами. Готовится он минут двадцать активных плюс полчаса в духовке, а результат всегда радует: нежная середина, румяная корочка и приятный аромат. Вместо сахара здесь используются изюм, курага или чернослив, так что выпечка получается не приторной и даже полезной.
Ингредиенты
- Лаваш тонкий армянский — 150 граммов (обычно один большой лист)
- Творог обезжиренный или 5% — 600 граммов
- Яйца куриные — 2 штуки
- Желток для смазывания (по желанию) — 1 штука
- Изюм — 30 граммов (или курага, или чернослив)
- Кунжут для посыпки — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Шаг 1. Подготавливаем сухофрукты.
Если используете изюм, залейте его тёплой водой на 10–15 минут, затем слейте воду и обсушите на бумажном полотенце. Курагу или чернослив нарежьте мелкими кусочками размером с изюминку. - Шаг 2. Делаем начинку.
В глубокой миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком. Добавьте творог и тщательно разотрите, чтобы не оставалось крупных комков. Всыпьте подготовленные сухофрукты и перемешайте до однородного распределения. - Шаг 3. Формируем рулет.
Лист лаваша расстелите на столе (или сразу на пергаменте). Равномерно распределите творожную начинку по всей поверхности, оставляя свободными 2–3 сантиметра с одного края для склейки. Плотно сверните лаваш в рулет, стараясь не сдавливать слишком сильно, чтобы начинка не вылезала. - Шаг 4. Подготовка к выпечке.
Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании смажьте верх желтком (он даст глянцевую корочку) и посыпьте кунжутом. - Шаг 5. Выпекаем.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте рулет около 25 минут, до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке: у кого-то хватает 20 минут, кому-то нужно 30. Главное — не пересушить. - Шаг 6. Подаём.
Дайте рулету слегка остыть (минут 5–7), чтобы начинка «схватилась» и не вытекала при нарезке. Режьте на порционные кусочки шириной 2–3 сантиметра. Подавайте тёплым или полностью остывшим — и так, и так вкусно.
Автор материала также попробовала приготовить сладкую версию этого рулета.
Впервые я сделал этот рулет, когда гости должны были прийти через час, а у меня не было ни дрожжей, ни масла для печенья. В холодильнике нашлись лаваш, творог и горсть изюма. Я скептически отнеслась к идее, но решила рискнуть. Через полчаса из духовки пошёл такой аромат, что домашние прибежали на кухню раньше таймера. Рулет получился нежнейшим, с хрустящей корочкой. Начинка не вытекла, не расползлась — держала форму. Второй раз я добавил курагу (порезала её мелко), и сладость стала более фруктовой, без приторности. Третий эксперимент был с черносливом — получился пикантный вариант для тех, кто не любит слишком сладкое. Советую не экономить на твороге: слишком сухой даст жёсткую начинку, а жидкий (с сывороткой) — сделает рулет мокрым. Лучше взять пастообразный, 5-9% жирности. И ещё: не передерживайте в духовке, иначе края лаваша станут как сухарики.
- Цвет: что допустимо и о чём говорят посторонние оттенки
Натуральный творог должен быть белым или с едва заметным кремовым оттенком, причём окраска должна быть равномерной по всей массе. У продуктов с повышенной жирностью (более 9%) возможен лёгкий желтоватый отлив — это нормально. - А вот любые другие цвета — серьёзный повод насторожиться. Розовые, зеленоватые, серые или синеватые оттенки свидетельствуют о развитии нежелательной микрофлоры: бактерий, плесени или дрожжей. Такой творог есть нельзя.
- Ярко-жёлтый цвет тоже не должен вас радовать. Он часто говорит о том, что производитель заменил молочный жир растительным (пальмовым, кокосовым маслом) либо добавил искусственные красители. Ни то, ни другое в настоящем твороге не предусмотрено.
- Консистенция: от мягкой до зернистой, но без сюрпризов
Консистенция зависит от вида творога. Она может быть мягкой (пастообразной), рассыпчатой или зернистой — всё это допустимые варианты. Главное требование: продукт должен быть однородным, без твёрдых комков, посторонних включений и жёстких крупинок.
На что обратить внимание
- Расслаивание. Если творог разделяется на слои, а эти слои отличаются по цвету или текстуре, продукт, скорее всего, испорчен.
- Сухость или «резиновость». Слишком сухой или тягучий, напоминающий резину творог — результат нарушения технологии. Это могло произойти из-за слишком высокой температуры при варке, передозировки сычужного фермента или избыточного добавления хлористого кальция.
- Наличие жидкости в упаковке. Если вы видите сыворотку или просто воду в пачке, значит, условия хранения были нарушены. В такой жидкости быстро размножаются болезнетворные бактерии, и продукт уже нельзя считать безопасным.
Запах: главный индикатор свежести
У хорошего, только что изготовленного творога запах либо нейтральный, либо с едва уловимым кисломолочным ароматом. Ничего резкого, кислого или постороннего быть не должно.
Тревожные сигналы:
- резкий кислый запах (часто говорит о прокисании);
- запах дрожжей или квашеного теста;
- плесневый или затхлый аромат.
Если чувствуете что-то из перечисленного — смело оставляйте товар на полке. Даже если срок годности ещё не истёк, вероятно, творог хранился неправильно.
