Закатываю два десятка банок этого легкого салата — и к январю последняя исчезает. Делюсь рецептом с бонусом
Заготовки на зиму еще далеки от завершения, а опытный кулинар решил поделиться своим любимым рецептом салата, который расходится у него дома мгновенно. В прошлом году он закатал целых 30 литровых банок, и к середине января от них не осталось и следа. Чтобы не потерять урожай и приготовить вкусный салат, важно точно следовать рецепту и соблюдать технологию.
Для салата понадобятся: 3 кг белокочанной капусты среднего срока созревания, 1,5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца (можно использовать некондицию), 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 6 ст. л. сахара, 6 ч. л. соли, 100 мл подсолнечного масла и ½ ч. л. 70% уксусной эссенции. Эти пропорции рассчитаны на 6 литров заготовки, обычно готовят сразу 5 таких порций.
Сначала овощи тщательно моют и очищают от повреждений. Помидоры нарезают крупными кусками и складывают в широкий эмалированный таз, добавляют сахар и соль, чтобы они пустили сок. Морковь натирают на терке, лук нарезают полукольцами, болгарский перец – соломкой, и все смешивают с помидорами.
Капусту шинкуют тонкой соломкой и сразу отправляют в таз к овощам, добавляют масло и уксусную эссенцию. Салат оставляют «томиться» на три часа в теплом месте. Пока овощи выделяют сок, стерилизуют банки: моют с содой и прокаливают в духовке 20 минут, крышки кипятят перед закатыванием.
После трех часов салат снова перемешивают и раскладывают по банкам. Для стерилизации литровых банок используют кастрюлю с водой по плечики, процесс занимает 30 минут. Банки укупоривают крышками и оставляют остывать, переворачивая при закатывании. Хранить салат можно при комнатной температуре, в погребе или подвале.
Для быстрого варианта – хрустящей капусты – берут 2,5 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст. л. соли и сахара на литр воды. Капусту шинкуют, морковь натирают, перец нарезают соломкой, смешивают с солью и сахаром. Банку промывают, укладывают овощи, заливают водой, устанавливают в кастрюлю для равномерного распределения сока и оставляют на три дня. После этого закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.
Такой салат получается ароматным, сочным и хрустящим. Его можно подавать к любому блюду, и он станет настоящей находкой для зимнего стола. Один раз попробовав, вы захотите готовить его снова и снова, ведь эта заготовка проста, полезна и всегда уходит первой.