Закатываю по 20 банок этого легкого салата — и к январю последняя исчезает: делюсь рецептом

Каждый год, когда солнце достигает зенита, а сады и огороды ломятся от спелых плодов, наступает время заготовок. Это не просто следование модным трендам, а ритуал, пропитанный любовью и заботой, способ сохранить лето на долгие зимние месяцы.

Один мужчина из небольшого городка на юге России уже много лет отдаёт дань этой замечательной традиции. Его заготовки — это не просто банки в погребе, а семейная история, символ заботы и любви к близким.

В прошлом году он закрыл тридцать литров одного и того же изумительного салата. К середине января от этого богатства не осталось и следа. «Я не хвастаюсь, — говорит он, — просто меньше не получается. Этот салат… такой, что, открыв баночку, сразу хочется ещё».

Почему именно этот рецепт? Это плод многолетних экспериментов и тщательного отбора ингредиентов. В нём нет места экзотике, только самые обычные овощи: белокочанная капуста, сочные помидоры, сладкий болгарский перец, яркая морковь и душистый репчатый лук.

Секрет салата не в уникальности компонентов, а в их идеальном сочетании, выверенных пропорциях и особой технологии приготовления. Главная изюминка — удивительная хрусткость всех овощей. Салат сохраняет форму, не киснет и долго остаётся свежим, словно кусочек лета в стеклянной банке.

Для приготовления шести литровых банок вам понадобится:

* 3 кг белокочанной капусты среднего созревания. Важно использовать именно капусту среднего срока, с хрустящими листьями.
* 1,5 кг зрелых, ароматных помидоров. Лучше выбирать мясистые плоды с минимальным количеством воды.
* 1 кг болгарского перца. Можно использовать даже недозревшие плоды, главное — свежесть.
* 1 кг моркови. Морковь должна быть яркой, сладкой, только что с грядки.
* 500 г репчатого лука. Лук придаёт салату более глубокий вкус.
* 6 столовых ложек сахара. Сахар нужен для баланса кислоты, он смягчает вкус.
* 6 чайных ложек соли. Важно не пересолить салат, иначе он будет слишком солёным.
* 100 мл нерафинированного подсолнечного масла. Масло придаёт салату неповторимый аромат и насыщенность.
* Полчайной ложки 70% уксусной эссенции. Уксусная эссенция нужна для консервации и добавляет лёгкую пикантность.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте помидоры произвольными кусками и сложите их в эмалированный таз. Добавьте сахар и соль. Через 15–20 минут помидоры пустят сок, который станет основой маринада.
2. Натрите морковь на крупной тёрке, нарежьте лук полукольцами, а перец — тонкой соломкой.
3. Добавьте все ингредиенты к помидорам. Капусту нашинкуйте тонко, но не мните её, чтобы сохранить хрусткость.
4. Влейте в таз подсолнечное масло и уксусную эссенцию. Аккуратно перемешайте все ингредиенты.
5. Оставьте салат «томиться» на три часа в тёплом месте, чтобы овощи пропитались соками и вкус стал более насыщенным.

Закатка: Пока салат настаивается, простерилизуйте банки. Наш мастер предпочитает прокаливать их в духовке при 150 градусах в течение 20 минут. Крышки прокипятите непосредственно перед использованием.

Через три часа после настаивания салат ещё раз аккуратно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки. Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

Теперь у вас есть вкус лета, законсервированный в стеклянных банках, который согреет вас в долгие зимние вечера. Это не просто салат, а целая история любви к земле, своему делу и семье.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Учёные выяснили, каких людей на самом деле любят кошки, и дело не в еде
• Не сажайте так сидераты осенью - добьете почву: правда, о которой мало кто говорит и как оживить землю правильно
• Остренькое хрустящее ассорти по-грузински: открываю зимой только к празднику - подходит для переросших огурцов

Фото создано в Шедевруме