В ресторанах люди раскрываются быстрее, чем на собеседовании. Так считают официанты с большим стажем, которые каждый день видят десятки лиц и сотни жестов.
Манера поздороваться, тон заказа, взгляд на счет — все это говорит о человеке больше, чем он сам хотел бы. В службе сервиса первые минуты общения решают почти все.
По данным отрасли, большинство конфликтов и чаевых предсказуемы уже в начале визита. Те, кто здоровается и благодарит, как правило, ведут себя спокойно и уважительно. Те, кто щелкает пальцами или разговаривает свысока, почти всегда создают проблемы. И это не вопрос настроения, а привычек.
Что видно между столами
Зал ресторана — это социальный срез. За соседними столиками могут сидеть люди с одинаковыми блюдами, но разным отношением к жизни. Кто-то выбирает по цене и долго думает, а кто-то заказывает не глядя. При этом щедрость не всегда идет вместе с деньгами, делится официантка.
Сотрудники заведений отмечают, что самые благодарные клиенты часто выглядят скромно. Они экономят на себе, но оставляют чаевые и говорят спасибо. А обеспеченные гости иногда уходят, не оставив ни рубля, будто обслуживание им было положено по умолчанию.
Свидания, которые не спрячешь
Официанты легко отличают первое свидание от пары с десятилетним стажем. Новые пары ведут себя напряженно, выбирают долго и чаще молчат. Те, кто давно вместе, заказывают уверенно и почти не смотрят в меню.
Иногда в зале разворачиваются настоящие драмы. Бывают предложения руки и сердца, которые заканчиваются неловкой тишиной и быстрым уходом. Бывает и наоборот, когда обычный ужин превращается в событие, которое запоминают надолго.
Одиночество за чашкой чая
Есть и другая категория гостей. Это люди, которые приходят не за едой, а за ощущением присутствия рядом с кем-то. Чаще всего это пожилые или одинокие посетители, которые выбирают одно и то же место и сидят дольше обычного.
Для них важен не суп или компот, а возможность поговорить. В кафе они чувствуют себя менее одинокими. И персонал это видит лучше всех.
Деньги и уважение
По словам работников зала, чаевые редко связаны с достатком. Гораздо чаще они отражают отношение к людям. Те, кто сам когда-то работал в сервисе, почти всегда оставляют что-то сверху и благодарят.
В среднем официанты в регионах зарабатывают от 40 до 55 тысяч рублей в месяц с учетом чаевых. За эти деньги они работают по 10–12 часов на ногах, без стабильных выходных и с постоянным контактом с чужими эмоциями. Именно поэтому уважение для них часто важнее суммы.
Почему они остаются
Несмотря на усталость и сложных гостей, многие не уходят из профессии годами. Работа в зале учит терпению, наблюдательности и умению договариваться. Она показывает людей такими, какие они есть.
И иногда достаточно одного искреннего спасибо, чтобы смена не казалась тяжелой. Для многих именно это и становится причиной оставаться.
Читайте также:
