Разговоры о качестве молочных продуктов идут давно, но чаще всего остаются на уровне слухов. При этом специалисты отрасли подтверждают: на полках магазинов сегодня представлены продукты с разным составом и технологией производства, хотя внешне они могут выглядеть одинаково.
Почему молоко бывает разным
По словам технологов с многолетним стажем, под словом «молоко» в продаже могут скрываться разные продукты. Натуральное пастеризованное молоко производится из сырого коровьего молока и хранится недолго — обычно до недели. Это связано с тем, что в продукте сохраняется живая микрофлора.
Другой вариант — восстановленное молоко. Его изготавливают из сухого молочного порошка, разведенного водой. По вкусу оно похоже на обычное, но отличается по составу и пищевой ценности. Такой продукт удобнее для хранения и транспортировки.
Отдельную категорию составляют молочные напитки, где часть компонентов может быть заменена растительными жирами и стабилизаторами.
Откуда берется срок хранения в месяц
Длительный срок годности чаще всего достигается за счет ультрапастеризации. Молоко нагревают до очень высокой температуры на короткое время, уничтожая микроорганизмы. Это позволяет хранить продукт до 30 дней, но при этом снижает содержание витаминов и меняет структуру белка.
Такая технология разрешена, но покупателю важно понимать, что это уже другой по свойствам продукт.
На что смотреть в магазине
Специалисты советуют внимательно читать упаковку. Формулировки «молоко пастеризованное», «творог», «сметана» означают один состав. Надписи «молочный напиток» или «творожный продукт» — другой.
Срок годности тоже имеет значение: чем он короче, тем выше вероятность минимальной обработки. Цена служит дополнительным ориентиром — натуральное молоко не может быть слишком дешевым.
Домашняя проверка без приборов
Натуральное молоко при скисании превращается в простоквашу с привычным вкусом и запахом. Продукты с добавками чаще расслаиваются или становятся горькими. Эти признаки легко заметить без специальных тестов.
Что важно знать о твороге и сметане
Настоящий творог делают из молока и закваски. Аналоги с заменой молочного жира стоят дешевле, но отличаются по качеству. Сметана без загустителей полностью растворяется в горячей воде, тогда как продукт с крахмалом дает осадок.
Осознанный выбор вместо иллюзий
Эксперты подчеркивают: проблема не в наличии разных технологий, а в том, что покупатели не всегда понимают, что именно приобретают. Чтение состава и понимание сроков хранения позволяют сделать более осознанный выбор.
Читайте также:
Коричневые или белые? Шеф-повара ответили, какие яйца покупать для оливье и других салатов
