Навага неожиданно вернулась на прилавки и сразу привлекла внимание ценой. Рыба, которую раньше ценили и в купеческих домах, и в простых семьях, сегодня стоит почти как корм для домашних животных. При этом по вкусу и качеству она легко спорит с куда более дорогими морепродуктами.
Деликатес с северной историей
Навага — морская рыба, которую традиционно ловили в северных морях. Осенью она появлялась в продаже свежемороженой и быстро расходилась. В прошлом особенно ценилась рыба с северных регионов: нежная, сочная, с мягким сладковатым вкусом. Со временем навага исчезла из повседневного меню, уступив место более «модным» видам.
Почему навагу недооценивают
По вкусу мясо наваги часто сравнивают с креветками и раковыми шейками. Костей в ней немного, структура плотная, но нежная. Это дикая морская рыба, а не продукт аквакультуры, и именно это сегодня становится ее главным преимуществом. При разморозке она пахнет морем, без посторонних запахов.
Как выбрать рыбу в магазине
Хозяйки советуют смотреть не на срок годности, а на дату производства. Чем она ближе, тем лучше вкус. Осенью навага обычно поступает свежей партией. Рыба продается уже без головы и внутренностей, а вес упаковки после очистки вполне честный для своей цены.
Главные ошибки при приготовлении
Навагу не стоит долго размораживать и тем более вымачивать в воде. При таком подходе она теряет вкус и сочность. Лучше дать рыбе оттаять естественно, сливая лишнюю жидкость. Разделывать ее удобнее, пока она еще слегка подморожена.
Почему навагу лучше жарить
По мнению опытных кулинаров, навага раскрывается только при жарке. Варка и запекание делают вкус бледным. Идеальный вариант — быстрая жарка в панировке. Самая простая смесь — мука, соль и специи для рыбы. Этого достаточно, чтобы получить румяную корочку и насыщенный аромат.
Готовится навага быстро, подается сразу со сковороды и съедается так же быстро. Остывшая рыба теряет часть вкуса, но отлично подходит для салатов — в нарезке ее легко принять за морепродукты подороже.
Читайте также:
Коричневые или белые? Шеф-повара ответили, какие яйца покупать для оливье и других салатов
Обходят за версту: почему владельцы птицефабрик никогда не покупают яйца категории С 0
