Нежная курица, ароматные шампиньоны и густой сливочный соус под расплавленным сыром — такой жюльен легко приготовить дома без порционных кокотниц и сложных кулинарных приёмов. Достаточно обычной сковороды с крышкой или казана, а если хочется аппетитной золотистой корочки, блюдо можно ненадолго поставить в духовку.
Рецепт подойдёт для семейного обеда или ужина: ингредиенты простые, подготовка несложная, а результат получается сытным и нежным. Главное — хорошо обжарить грибы, чтобы лишняя жидкость испарилась, и не торопиться при приготовлении соуса.
Какие ингредиенты понадобятся
На 4–5 порций:
- Куриное филе — 400 г.
- Шампиньоны — 400 г.
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Сливки жирностью 15–20% — 350 мл.
- Твёрдый сыр — 120 г.
- Сливочное масло — 30 г.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Сушёный чеснок — ½ ч. л.
- Мускатный орех — 1 щепотка.
- Соль и чёрный перец — по вкусу.
Для соуса лучше взять сыр, который хорошо плавится. Подойдут многие полутвёрдые сорта без слишком выраженного вкуса, чтобы они не перебивали аромат грибов и сливок.
Как приготовить жюльен на сковороде
1. Обжарьте курицу
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до лёгкой золотистой корочки.
На этом этапе курицу не обязательно доводить до полной готовности: она ещё будет тушиться в сливочном соусе. Переложите кусочки на тарелку, а сковороду оставьте для дальнейшего приготовления.
2. Подготовьте лук и шампиньоны
Лук мелко нарежьте. В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте его до мягкости и лёгкой прозрачности.
Шампиньоны нарежьте пластинками или небольшими кусочками, добавьте к луку и увеличьте нагрев. Готовьте примерно 7–10 минут, периодически перемешивая.
Сначала грибы выделят много жидкости. Дождитесь, пока она испарится, а сами шампиньоны начнут слегка подрумяниваться. Это сделает вкус блюда насыщеннее и не позволит соусу получиться водянистым.
3. Приготовьте сливочный соус
Равномерно посыпьте грибы мукой и перемешивайте около минуты, чтобы она прогрелась и соединилась с маслом.
Постепенно влейте сливки, постоянно размешивая содержимое сковороды. Так будет проще избежать комочков и получить однородную консистенцию.
Добавьте сушёный чеснок, щепотку мускатного ореха, чёрный перец и соль. Учитывайте, что сыр тоже добавит блюду солоноватый вкус, поэтому лучше не пересаливать соус на этом этапе.
4. Верните курицу в сковороду
Переложите обжаренное филе обратно к грибам. Перемешайте и готовьте при слабом кипении примерно 5–7 минут, пока соус немного не загустеет, а курица полностью не приготовится.
Если соус кажется слишком густым, можно добавить немного сливок. Если он остаётся жидким, дайте ему ещё немного покипеть на слабом огне, периодически помешивая.
5. Добавьте сыр
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке. Половину вмешайте в горячую грибную смесь, чтобы соус стал более насыщенным. Оставшийся сыр равномерно распределите по поверхности.
Теперь можно выбрать один из двух способов завершения приготовления.
В духовке. Если сковорода подходит для использования в духовке, поставьте её в заранее разогретую до 190 °C духовку на 10–15 минут. Сыр расплавится и подрумянится. Время зависит от толщины слоя и особенностей духовки.
На плите. Накройте сковороду крышкой и оставьте на слабом огне на 3–5 минут — до полного расплавления сыра. В этом случае корочка будет менее румяной, зато блюдо получится не менее нежным.
С чем подать жюльен
Жюльен с курицей и грибами достаточно сытный, поэтому его можно подавать как самостоятельное горячее блюдо. Если хочется более полноценного обеда, дополните его рисом, картофельным пюре или свежими овощами.
Хорошо подойдёт простой салат из огурцов и зелени: он добавит свежести и уравновесит сливочный вкус. Подавать блюдо лучше сразу после приготовления, пока соус горячий, а сыр остаётся мягким и тягучим.
Как сделать жюльен ещё вкуснее
Не перегружайте сковороду грибами. Если шампиньоны лежат слишком плотным слоем, они скорее начнут тушиться в собственной жидкости, чем подрумяниваться. При необходимости готовьте их двумя порциями.
Вливайте сливки постепенно. Так легче контролировать густоту и избежать комочков после добавления муки.
Не перебарщивайте с мускатным орехом. Даже небольшая щепотка заметно влияет на аромат. Большое количество может заглушить вкус грибов и сливок.
Следите за готовностью курицы. Внутри мясо не должно оставаться розовым или сырым. Если кусочки крупные, увеличьте время приготовления и при необходимости добавьте немного жидкости, чтобы соус не успел загустеть слишком сильно.
Если вы используете готовую приправу для жюльена, проверьте её состав: там уже могут быть соль, мука или сушёные специи. В таком случае скорректируйте количество ингредиентов, чтобы соус сохранил нежный вкус.
Этот жюльен хорош тем, что не требует сложной посуды и долгой подготовки. Обжаренные шампиньоны, сочная курица и сливочный соус объединяются в сытное блюдо, которое легко приготовить даже в обычный будний вечер.
Читайте также:
1 столовая ложка на литр воды — и свёкла варится за 7 минут: мягкая, сладкая и не «водянистая»
