Свёкла — овощ коварный. Вроде бы простое дело: положил в кастрюлю, залил водой, дождался. Но на практике крупный корнеплод часто получается сырым внутри и разваренным снаружи, а мелкий теряет цвет и превращается в водянистую массу. Причина — в нескольких ошибках, которые допускают почти все.
Главное правило, о котором забывают
Свёклу нельзя заливать кипятком и чистить до варки. Если срезать хвостик или повредить кожицу, овощ начнёт отдавать сок и красящие вещества в воду. Результат — бледный, безвкусный корнеплод. Погружать его нужно только в холодную воду и готовить целиком.
Второй момент — соль. Она замедляет приготовление, поэтому в бульон её не добавляют. Зато ложка уксуса или лимонного сока на 1 литр воды сохранит насыщенный бордовый цвет.
Кастрюля: два рабочих способа
Классический вариант — варить на медленном огне. Сильный кипяток делает свёклу жёсткой внутри и переваренной снаружи, поэтому огонь должен быть умеренным. Через полчаса горячую воду слейте и залейте холодной — можно добавить кубики льда. Овощ доходит до готовности сам, а витамины остаются на месте.
Второй способ — добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла. Оно повышает температуру кипения, и свёкла готовится быстрее. После получаса варки поставьте кастрюлю под струю холодной воды на 10 минут.
Микроволновка: быстрее, чем кажется
В микроволновке свёклу кладут в специальную посуду под крышку и готовят на максимальной мощности минут 12. Потом оставляют ещё на 15, не открывая дверцу.
Если посуды нет, берите пакет с зип-застёжкой: проколите, положите овощ и готовьте 7 минут на высокой мощности. Дальше — 15 минут в закрытой печи и холодная вода, чтобы свёкла размягчилась.
Мультиварка и духовка
В мультиварке проще всего использовать режим «Варка на пару»: свёклу кладёте на решётку, воду наливаете на дно. Готовится от 40 минут до часа. В духовке корнеплод смажьте маслом, заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах примерно полчаса.
Читайте также:
Делаю соус из двух ингредиентов: курица получается сочная и тает во рту — готовится за 15 минут
