Многие хозяйки сталкиваются с одинаковой проблемой: вместо хрустящей квашеной капусты получается мягкая, склизкая масса с неприятным запахом. Вот проверенные правила, которые помогут избежать разочарования.
Выбор правильного сорта капусты
Для квашения подходят только поздние сорта с плотными кочанами. Ранняя капуста слишком мягкая и быстро размокает. Идеальный кочан должен быть тяжелым для своего размера, с сочными белыми листьями без горечи. Зеленые верхние листья — признак свежести.
Значение соли в процессе брожения
Используйте только крупную каменную соль без йода и добавок. Классическая пропорция — 200-250 г соли на 10 кг капусты. Недостаток соли приведет к порче продукта, а избыток остановит процесс брожения.
Технология утрамбовки против кислорода
Главный враг качественной квашеной капусты — кислород. После шинковки и перетирания с солью плотно укладывайте капусту в емкость, выдавливая воздух между слоями. Обязательно установите гнет — тарелку или крышку с грузом. Капуста должна быть полностью покрыта выделившимся соком.
Контроль процесса брожения
Держите капусту при температуре 18-22°C в течение 3-4 дней. Ежедневно протыкайте массу до дна деревянной палочкой, выпуская углекислый газ — это предотвратит появление слизи. Не забывайте снимать образующуюся пену.
Правильное хранение
Как только капуста достигнет нужной кислотности и перестанет активно пузыриться, сразу переносите ее в холодное место (0...+5°C). Следите, чтобы продукт всегда оставался покрытым рассолом.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Читайте также:
- Икру из грибов вы точно еще не готовили: делается за пару шагов, а вкус — как в ресторане
- Почему многие корейцы не готовят дома и выбирают столовые и доставку еды
- Готовлю про запас: храню в холодильнике и достаю как гарнир или закуску
Фото: Шедеврум
