Можно ли есть червивые грибы, если вымочить их и убрать червей? Короткий ответ: с точки зрения безопасности, если гриб не сильно червивый и вы его правильно обработали (вырезали ходы, вымочили в солёной воде или отварили), серьёзного вреда не будет — черви переварятся в желудке, а опасность представляют не столько личинки, сколько возможные бактерии (стафилококк, кишечная палочка) и токсины от продуктов жизнедеятельности.
Строго говоря, что такое черви в грибах — это личинки мелких лесных мушек разных видов. Личинки как правило мелкие — от пары миллиметров до сантиметра, белого или розоватого цвета. В мякоти грибов они проделывают ходы и живут внутри пока не превратятся во взрослых насекомых.
Проблема не только в самих червях — сложность заключается в токсинах, которые эти черви выделяют. Продукты их жизнедеятельности могут быть опасными для чувствительных людей.
Кстати, в сильно червивых и не очень грибах могут находиться возбудители опасных заболеваний: стафилококки, кишечная палочка, сальмонеллы и другие. Попадают они туда разными путями, в основном за счёт лесной живности — мышка пробежала, куснула гриб, и в нём уже поселились микробы.
Но даже если предположить, что вы намеренно съели сырой гриб с червяком внутри, ничего страшного с вами не случится. В желудке червячок переварится благодаря соляной кислоте и ферментам. У него не будет шансов выжить. И если в грибе не было опасных бактерий или вирусов, ничего катастрофического не произойдёт. Словом, это больше вопрос брезгливости.
В каких грибах больше всего червей, а в каких их не бывает
Я лично заметил такую тенденцию — чаще всего поражаются червями белые и маслята. Бывают черви в опятах — летних, хотя и в осенних тоже встречаются. А вот в лисичках и вешенках не видел. Говорят, что лисички выделяют какие-то вещества, чтобы черви не заводились. И в старых сыроежках живности тоже навалом. Подберёзовики 50/50 — смотря какое лето, если мошкары много, то и в них тоже будут.
Белые грибы любят и слизни — не раз счищал их с жирных шляпок боровиков. Ну, а что, идеальных грибов в природе не бывает, какая-нибудь пакость или мошка всё равно пристанет.
Есть распространённое мнение о том, что ядовитые грибы не бывают червивыми. На самом деле это миф. Грибные комарики спокойно откладывают свои яйца и в ядовитые поганки, но выбирают старые грибы, которые уже начали разлагаться. Внешне гриб может быть вполне себе, а внутри он уже портится. В таком грибе содержание токсинов понижено, и личинки успевают полакомиться мякотью без вреда для жизни.
Оказывается, когда вы в магазине берёте баночку диких опят, по санитарным нормам в них может быть 5% червячков. В промышленных масштабах никто ковырять грибы не станет. Там поточное производство. Конечно, всю продукцию проверяют, поэтому можно не бояться отравиться. Ну а дома мы сами себе хозяева. Я лично не беру сильно червивые грибы, даже если их мало уродилось. Беру только те, которые легко почистить без ущерба и убрать пару червяков.
Все способы избавиться от червей
У меня есть правило — если гриб не насквозь дырявый от ходов червей, видно всего одну-две дырочки, за него стоит побороться, тем более если это хороший крупный белый. Есть разные способы избавления от живности внутри.
- Помыть гриб, разрезать на части и убедиться в том, что червей очень мало. И просто вырезать лишнее «мясо» ножом. Это действительно хороший способ, и я его часто применяю. Только вырезать надо вместе с кусочком мякоти, в котором червь прогрыз ход, чтобы избавиться и от его экскрементов.
- Самый популярный способ — вымочить грибы в солёной воде. Промываем грибы, бросаем их в тазик с водой и сыпем туда ложки 3 крупной соли. Главное, не кладите йодированную. Через 15 минут черви всплывают за милую душу. А грибы остаются чистыми.
- Берём плотный целлофановый пакет, кладём туда грибы и плотно завязываем. Через 30 минут черви сами выползают. Остаётся только промыть грибы и готовить как обычно.
- Крупные грибы можно заморозить, а потом просто выковыривать из них червей. Сомнительный способ, но кому-то он нравится.
- Бросить грибы в кипяток в подсоленную воду и отварить в течение 5 минут. За это время личинки сварятся и окажутся в воде. Воду сливаем, а грибы готовим как обычно.
Кстати, для справки: в советское время, примерно в 60-е годы, когда существовали грибные комбинаты, принимавшие от населения лесные грибы, там не гнушались пускать на сушку и слегка червивые грибы. При этом червей никто не доставал и не заморачивался этой проблемой.
5 правил безопасного сбора лесных грибов
За годы походов в лес я принял для себя несколько правил. Благодаря им не травился грибами никогда, чего и вам советую.
- Не жадничаю. Никогда не беру откровенно старые грибы, с огромными шляпками, которые от прикосновения уже расползаются. В лесу грибов тонны, нет никакой проблемы пройти лишние несколько сотен метров и найти хорошие молодые грибы, чем наполнять корзинку отжившими свой век великанами.
- Если вижу, что гриб червивый, не беру. Срезая гриб, сразу смотрю на ножку — ходы червей видно сразу. Когда их много, бросаю гриб в траву — пусть лесные зверушки едят, мне такое не надо.
- Никогда не беру съедобные грибы, которые растут близко с ядовитыми. Условно говоря, если в паре метров бледная поганка и боровики — обхожу десятой дорогой обоих.
- Принесённые из леса грибы обрабатываю сразу, не медля. Грибы — это как рыба, лишний час на воздухе, и они начинают разлагаться, особенно если лежат в пакете. Отсюда вытекает 5 правило.
- Собираю грибы только в открытую корзинку из натуральных материалов. Никакой синтетики и пакетов. В пакете даже съедобные грибы могут испортиться так, что ими легко отравиться. Пока грибы несу, они должны «дышать», иначе начинают портиться.
А что с ягодами? Ведь черви бывают и в них. Например, малина без червячков бывает только «пластиковая», напрочь засыпанная химией — есть такую даже и не хочется. А если червь ест, значит продукт экологически чистый.
Так вот, с ягодами, в отличие от грибов, всё гораздо проще. Любую ягоду, хоть дикую, хоть домашнюю, я всегда замачиваю на 10 минут в холодной воде. Все червячки и мошки всплывают на раз. А дальше ягоду можно есть без опаски хоть сырой, хоть бросать в варенье.
