Сентябрь — время заготовок, и если вы ищете рецепт, который точно не застоится на полке, обратите внимание на салат «Кобра» из баклажанов. Густой, острый, с насыщенным томатным вкусом — он разжигает аппетит и отлично идёт и к картошке, и к мясу, и просто на хлеб. Готовится несложно, а из указанных ингредиентов получается около трёх баночек по 0,5 литра. Калорийность — всего 40 ккал на 100 граммов.
Ингредиенты
Помидоры — 1 кг;
баклажаны — 600 г;
болгарский перец очищенный — 500 г;
острый перец — 10 г;
чеснок — 1 головка;
соль — 1,5 чайной ложки;
сахар — 2 столовые ложки;
растительное масло — 2 столовые ложки;
уксус 70% — 1 столовая ложка.
Как выбрать овощи
Помидоры берите спелые, перец — крепкий, не переспевший, баклажаны — небольшого размера. Чеснок очистите, все овощи вымойте.
Готовим томатную основу
Помидоры разрежьте на кусочки, удалите плодоножку. Измельчите удобным способом: в мясорубке или блендером.
Болгарский перец разрежьте, удалите семена, нарежьте соломкой для удобства измельчения. Острый перчик разрежьте, удалите семена. Измельчите оба вида перца и чеснок.
В кастрюлю с толстым дном перелейте измельчённые помидоры, перцы и чеснок.
Добавьте растительное масло, сахар, соль и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания сделайте огонь ниже среднего и варите без крышки минут 15–20.
Добавляем баклажаны
Пока помидоры варятся, нарежьте баклажаны тонкими кружочками. Отправьте их в кастрюлю.
После закипания проварите овощи 20–25 минут. Снимите кастрюлю с огня, попробуйте на соль, если нужно — добавьте, влейте уксус и перемешайте салат.
Закатываем банки
К этому времени у вас уже должны быть промыты и простерилизованы баночки и крышки. Заполните баночки горячим салатом. Получилось 3 баночки по 0,5 л и немного на пробу.
Закатайте баночки крышками, переверните и укутайте во что-то тёплое на сутки для медленного остывания.
Хранение
Остывшие баночки поставьте на хранение в прохладное помещение: подполье, погреб, кладовку.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
