В лесу не каждый хороший гриб выглядит так, чтобы сразу захотелось положить его в корзину. Одни пугают необычной окраской, другие похожи на что-то несъедобное, третьи просто не впечатляют размером. Из-за этого грибники проходят мимо вполне пригодных грибов. Но здесь важно помнить главное: съедобность не определяют по одному признаку или фотографии. Неизвестный гриб лучше оставить в лесу, а собирать только те, в которых вы уверены.
Маслёнок белый
Он заметно отличается от привычных маслят. Шляпка светлая, почти кремовая и слизистая, ножка тонкая, без кольца. У взрослых грибов на ножке появляются красно-коричневые точечки, из-за которых неопытный грибник может решить, что перед ним что-то подозрительное. Мякоть при повреждении постепенно розовеет.
Для этого вида такие изменения сами по себе не признак порчи. Маслёнок белый съедобен, хотя встречается реже обычных маслят. Растёт он рядом с пятихвойными соснами. Странный вид — не повод проходить мимо, но сначала нужно точно определить вид.
Груздь собачий
Своё необычное название он получил не из-за особых отношений с собаками. Другое его имя — груздь синеющий. Растёт в хвойных и смешанных лесах, в том числе рядом с елью и берёзой.
Внешне он напоминает знакомые грузди, но есть заметная особенность: мякоть и млечный сок при повреждении быстро становятся лиловыми. Именно эта реакция на срез часто заставляет грибников отказаться от находки. Между тем гриб условно съедобен и используется в основном для засолки. Важна правильная обработка: необычная окраска не должна быть единственной причиной, чтобы отправить его в корзину.
Козляк
Козляк, или решетник, редко впечатляет тех, кто привык собирать крупные боровики и красивые маслята. У него не самая эффектная внешность: коричневатая шляпка, тонкая и нередко искривлённая ножка. Чаще всего растёт в сосновых лесах и появляется большими группами.
Именно массовость делает его интересным. По пищевым качествам козляк уступает более ценным видам, зато в удачный сезон его можно набрать быстро. Для кухни он подходит в молодом возрасте: его жарят, маринуют и перерабатывают. Главное — правильно определить, поскольку похожие трубчатые виды существуют.
Молочай
Молочай, он же подмолочник или груздь красно-коричневый, многие не узнают и оставляют в лесу. Причина понятна: при повреждении из гриба выделяется много густого белого млечного сока. Для неопытного человека это выглядит подозрительно.
На самом деле Lactarius volemus съедобен. У него крупная шляпка, плотная мякоть и обильный млечный сок, который на воздухе меняет цвет и густеет. Но есть молочай сырым не стоит. Его жарят и солят после тщательной очистки и переборки.
Боровик Фехтнера
Этот гриб заинтересует тех, кто хорошо знает боровики и умеет различать похожие виды. Встречается в широколиственных лесах и считается съедобным. При повреждении его ткани могут менять окраску, поэтому на первый взгляд он кажется подозрительным.
Но именно здесь важно не определять гриб по одному признаку. Боровиков много, и среди похожих видов есть несъедобные. Такую находку стоит брать только при уверенном определении. Кроме того, боровик Фехтнера в некоторых регионах редок, поэтому в ряде источников его рекомендуют оставлять в лесу.
Что в итоге
В лесу встречается много грибов, которые выглядят совсем не так, как привычные белые или лисички. Белая шляпка, изменение цвета на срезе, млечный сок или непримечательная ножка сами по себе ничего не говорят о безопасности. Список малоизвестных съедобных грибов — это повод учиться узнавать виды, а не инструкция собирать всё необычное подряд. Уверенно определённый гриб станет отличным дополнением к корзине. А тот, в котором есть хоть малейшее сомнение, лучше оставить в лесу.
Читайте также:
Гриб-монстр, который готовят шеф-повара: его боятся, а я собираю — тушу, жарю и делаю из него муку
Гриб, который называют лесной курицей: жарю, тушу и мариную — собираю до поздней осени
