Среди лесных грибов есть удивительный экземпляр, который в народе прозвали лесной курицей или древесным цыплёнком. Его официальное название — трутовик серно-жёлтый. Своё прозвище он получил не случайно: мякоть после термической обработки действительно напоминает куриное мясо по вкусу и текстуре.
Как выглядит и где искать
Гриб получил название за яркую окраску — от яично-жёлтого до оранжевого. Чем моложе экземпляр, тем насыщеннее оттенок. Молодые грибы напоминают капли желтоватого теста, просочившиеся из трещин в древесине. По мере роста плодовое тело твердеет и приобретает форму уха — из нескольких сросшихся веерообразных псевдошляпок. Края волнистые, поверхность покрыта лёгким кремово-жёлтым пушком.
Размеры взрослых экземпляров внушительны: диаметр до 40 см, толщина у основания — до 7 см, вес отдельных грибов превышает 10 кг. Такие гиганты для еды непригодны: с возрастом мякоть становится сухой, крошащейся, появляется кисловатый привкус. Молодые грибы — совсем другое дело: мякоть мягкая, сочная, упругая, желтовато-белого цвета с фруктово-лимонным ароматом.
Трутовик селится на ослабленных живых деревьях или остатках древесины лиственных пород — дубе, тополе, берёзе, иве, липе, клёне, орехе. Растёт невысоко от земли, поэтому заметить его несложно. Сезон сбора — с мая до поздней осени, пик приходится на май-июнь.
Важно: грибы с тополя и ивы могут горчить, а экземпляры с хвойных деревьев употреблять в пищу не рекомендуется — они способны вызвать расстройство желудка.
Как готовить лесную курицу
Трутовик универсален: его жарят, варят, тушат, маринуют, запекают, добавляют в салаты, супы и пиццу. Он частично впитывает вкус продуктов и специй, поэтому эксперименты приветствуются.
Грибы в сметане. Отварите трутовик в подсоленной воде 10 минут, нарежьте, обжарьте с луком, залейте сметаной и тушите до готовности. Подавайте с картофелем и зеленью.
Трутовик в азиатском соусе. Нарежьте гриб, обжарьте с луком, добавьте смесь терияки, соевого соуса и чеснока. Тушите до готовности. Подавайте с рисом.
Котлеты из трутовика. Отварите гриб 30 минут, перемолите в блендере или мясорубке, смешайте с мясным фаршем (1:1 или 0,5:1), добавьте лук и замоченный в молоке хлеб. Обжарьте и подавайте с гарниром.
Отбивные в кляре. Отварите гриб 20 минут, нарежьте порционными кусками, обмакните в кляр или сухари и обжарьте.
Грибной суп. Проварите порезанный трутовик 30 минут, добавьте картошку и морковь, в конце — сливочное масло, соль, перец и зелень.
Салат с трутовиком, креветками и яйцом. Отварите гриб 30 минут, нарежьте крупными кусками, смешайте с рубленым яйцом, креветками и маслинами. Заправьте оливковым маслом с лимонным соком, посыпьте зеленью и дайте настояться.
Читайте также:
