Представьте: вы идёте по хвойному лесу и у основания старой сосны замечаете нечто, похожее на огромную головку цветной капусты. Это грибная капуста — редкий и удивительный гриб, который в народе зовут заячьей капустой, грибным счастьем или боровой капустой. Научное название — спарассис курчавый. Он съедобен и вкусен, но занесён в Красную книгу России, поэтому увидеть его — удача, а вот срезать нельзя.
Что это за гриб
Спарассис курчавый растёт в симбиозе с хвойными деревьями. Чаще всего его можно встретить у основания стволов, на корнях и пнях кедра, пихты и сосен. Около елей он появляется значительно реже. Плодовые тела растут с июля по сентябрь.
Гриб вызывает красную гниль корней и основания стволов. Поражённая древесина приобретает красновато-коричневый оттенок, в ней появляются трещины, заполненные рыхлой грибницей.
Как он выглядит
Строение у гриба необычное. К короткому пеньку, который играет роль центральной ножки, крепятся десятки, а то и сотни ветвящихся лопастей. Они заканчиваются воронковидными шляпками. Шляпки небольшие, 1–2,5 см, с волнистыми заворачивающимися краями. Сначала они белые, потом становятся кремовыми или жёлто-охряными.
Чаще всего встречаются экземпляры диаметром до 30–35 см. Но отдельные грибы вырастают до 50 см и больше. Вблизи плодовое тело и правда напоминает головку цветной капусты.
Можно ли его есть
Грибная капуста — съедобный и весьма вкусный гриб. Молодые плодовые тела отваривают, жарят и сушат. Гурманы утверждают, что с ними получаются отличные супы, вторые блюда и салаты. Однако есть важный нюанс: спарассис курчавый занесён в Красную книгу России и охраняется государством. Поэтому собирать его нельзя, даже если очень хочется.
Почему его называют «растущим в холодильнике»
У грибной капусты есть интересная особенность. При хранении в прохладном месте объём плодового тела может заметно увеличиться. Кажется, что гриб продолжает расти прямо в холодильнике. На самом деле волнистые и курчавые веточки просто выпрямляются, создавая такую иллюзию.
Храниться гриб может несколько недель. Ему это позволяет вещество спарассол, которое подавляет развитие плесневых грибов.
Чем полезен спарассис
Грибная капуста применяется и в медицине. Её плодовые тела богаты полисахаридами, которым присуща противоопухолевая активность. Вещества, выделенные из этих грибов, используют для лечения меланомы и саркомы. В гинекологии ими снимают гормональные расстройства, лечат доброкачественные и онкологические опухоли.
Что важно запомнить
Грибная капуста — редкий, вкусный и целебный гриб. Но из-за своей редкости он занесён в Красную книгу и охраняется. Если вам посчастливится найти его в лесу, лучше просто полюбоваться и оставить на месте. Пусть этот удивительный гриб продолжает расти и удивлять других.
Читайте также:
Гриб-монстр, который готовят шеф-повара: его боятся, а я собираю — тушу, жарю и делаю из него муку
Гриб, который называют лесной курицей: жарю, тушу и мариную — собираю до поздней осени
