В сентябре любители «тихой охоты» отправляются в лес за привычными белыми, опятами и подберезовиками. Но иногда попадается улов интереснее: на пнях и стволах деревьев красуются ярко-желтые мясистые «веера» серно-желтого трутовика. После приготовления его вкус напоминает куриное мясо, за что гриб и прозвали лесным цыпленком.
Где искать лесного цыпленка
Серно-желтый трутовик селится на ослабленных живых деревьях, пнях и валежнике. Чаще всего его можно встретить на дубах, березах, липах, кленах, тополях и ивах, обычно невысоко от земли. Период сбора — с мая до поздней осени, но самый обильный урожай бывает в мае и июне.
Какие грибы годятся в пищу
Для еды подходят только молодые плодовые тела с ярким желтым или оранжевым цветом. Их мякоть мягкая, упругая, сочная и отдает легким фруктово-лимонным ароматом. Старые грибы становятся светлыми, сухими и пробковыми — есть их нельзя.
Как готовить
Самый простой способ — отварить в подсоленной воде, нарезать и обжарить с луком, затем добавить сметану и потушить. Подавать с картофелем или рисом. Мякоть хорошо впитывает специи и соусы.
Трутовик также используют для супов, салатов, грибных котлет и жарки в кляре. Для «отбивных» молодую мякоть варят около 20 минут, режут пластинами, обмакивают в яйцо, муку или сухари и обжаривают до золотистой корочки.
Важное предостережение
Перед готовкой убедитесь, что гриб съедобен. В корзину кладите только хорошо знакомые молодые экземпляры. Неизвестные или слишком старые грибы лучше оставить в лесу.
Читайте также:
Гриб-монстр, который готовят шеф-повара: его боятся, а я собираю — тушу, жарю и делаю из него муку
