Когда я вижу в магазине красивое белое филе по низкой цене, я вспоминаю свой эксперимент. Однажды я купила пангасиус, разморозила и выложила на сковороду. Рыба начала «таять», превращаясь в кашицу, а по кухне поплыл резкий запах аммиака. Ужин отправился в мусорное ведро, и с тех пор я обхожу эту рыбу стороной.
Почему рыба «тает» и пахнет аммиаком
Запах аммиака — признак разложения белка. Часто такую рыбу «реанимируют» химикатами или перебарщивают с полифосфатами, удерживающими влагу. Именно из-за них филе превращается в кисель на сковороде. По словам экспертов, пангасиус и тилапия уступают дикой рыбе по качеству белка, а некоторые виды аквакультурной рыбы рекомендуют есть не чаще раза в месяц.
Тайны Меконга и «водный цыплёнок»
Пангасиус чаще всего родом из бассейна реки Меконг во Вьетнаме — одной из самых загрязнённых рек Азии. Экспортную рыбу выращивают в искусственных прудах с интенсивной плотностью посадки. Из-за скученности ей постоянно дают антибиотики. В мясе могут накапливаться тяжёлые металлы (свинец, ртуть, кадмий), хлораты и другие токсины.
Тилапию называют «водным цыплёнком» за её неприхотливость. Она живёт в сточных канавах и грязной воде, ест всё подряд. Соотношение Омега-3 и Омега-6 у тилапии — 1:11 (вместо полезного 1:1), что может провоцировать воспаления. Как и пангасиус, она накапливает тяжёлые металлы и токсины.
Что говорят проверки Россельхознадзора
В Россию эта рыба попадает после проверок. Если партия проходит контроль, она признаётся безопасной. Однако Роспотребнадзор фиксировал нарушения: превышение глазури (до 47% в пангасиусе) и партии без документов. Проверяют на яды и паразитов, но не на гормоны и не на полезность. Юридически это «съедобный белок» — часто пустой продукт из сомнительных условий.
Я решила: пангасиус и тилапия больше не появляются в моей корзине. Экономия не стоит риска. Если хочется белой рыбы — лучше взять минтай, хек или пикшу. Они дороже, но их происхождение и качество понятнее и безопаснее. Если уж очень хочется — не чаще раза в месяц и только от проверенных поставщиков.
