Заморозка — один из самых удобных способов сохранить грибы на зиму без уксуса и долгой засолки.
При этом отправлять в морозилку всё подряд нельзя: белые, шампиньоны и вешенки хорошо переносят заморозку сырыми, а некоторые лесные грибы лучше предварительно отварить или обжарить. Главные враги хорошей заготовки — лишняя вода, медленное замораживание и повторное размораживание.
Сначала правильно подготовьте грибы
Для заморозки выбирают только свежие, крепкие экземпляры без плесени, сильных повреждений и червоточин. Землю, листья и хвою лучше сначала удалить щёткой или ножом, а затем при необходимости быстро ополоснуть грибы водой. После мытья их обязательно нужно хорошо обсушить.
Влажные грибы в морозилке быстро покрываются льдом и смерзаются в большой ком. После размораживания такая заготовка выделяет больше жидкости и становится мягче. Именно поэтому перед упаковкой грибам стоит дать полностью высохнуть.
Лайфхак: разложите грибы на полотенце одним слоем на 20–30 минут. Так поверхность подсохнет быстрее, чем в глубокой миске.
Белые, шампиньоны и вешенки можно заморозить сырыми
Крепкие белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны и вешенки часто замораживают без предварительной варки. Крупные экземпляры режут ломтиками или кубиками, мелкие можно оставить целыми. Затем грибы раскладывают на доске или подносе в один слой и сначала подмораживают отдельно.
Через несколько часов их пересыпают в пакеты или контейнеры. Такой способ помогает избежать большого смерзшегося комка и позволяет зимой брать ровно нужную порцию. Из пакета желательно удалить как можно больше воздуха.
Лайфхак: делайте порции на одно приготовление. Тогда не придётся размораживать весь запас ради одной сковороды картошки.
Лисички и опята лучше подготовить заранее
Лисички после сырой заморозки иногда приобретают горечь, особенно если грибы уже крупные и зрелые. Чтобы уменьшить этот риск, их можно предварительно недолго отварить или обжарить, затем полностью остудить и обсушить. Опята тоже чаще удобнее замораживать после полноценной термической обработки.
Условно съедобные грибы нельзя просто положить сырыми в морозильник и считать подготовку законченной. Им нужна обработка, предусмотренная именно для конкретного вида. Замораживание не уничтожает все потенциально опасные вещества и не делает сомнительный гриб безопасным.
Третий вариант — заморозить уже жареными
Грибы можно обжарить на растительном масле до испарения основной влаги, остудить и разложить небольшими порциями. Зимой такой полуфабрикат удобно добавить к картофелю, гречке, пасте или начинке для пирога. Лук лучше добавлять уже при окончательном приготовлении, если хочется сохранить универсальность заготовки.
Лайфхак: подписывайте каждый пакет — вид гриба, способ обработки и дату. Через несколько месяцев по внешнему виду содержимого вспомнить это бывает гораздо сложнее.
Хранить грибные заготовки лучше при стабильной температуре морозильника около −18 °C. После размораживания качество постепенно ухудшается, поэтому повторно замораживать грибы нежелательно. Для супа или жарки многие замороженные грибы можно использовать сразу, не дожидаясь полного оттаивания, пишет РИА Новости
Личный опыт Алёны Зелёной, автора gorodkirov.ru
«Раньше я складывала грибы в пакет сразу после мытья, а зимой доставала один большой ледяной ком. Сейчас обязательно хорошо их обсушиваю, сначала замораживаю на доске одним слоем, а потом пересыпаю в маленькие пакеты. Так грибы не слипаются, и можно достать ровно столько, сколько нужно на ужин».
Читайте также:
Можно ли замораживать грибы сырыми или сначала нужно их отварить: запомните раз и на всю жизнь
Почему на газоне появляются грибы, опасны ли они для сада и как от них избавиться
