После удачной «тихой охоты» хочется как можно быстрее разобрать корзины и отправить грибы в морозилку. Здесь легко ошибиться: универсального правила для всех видов нет.
Одни грибы хорошо переносят замораживание свежими, другим перед этим нужна тепловая обработка. От подготовки зависит и вкус, и консистенция будущих блюд.
Какие грибы можно заморозить свежими
Белые, подберёзовики и подосиновики часто замораживают без предварительной варки. Для этого выбирают молодые крепкие экземпляры без повреждений, очищают их от земли и лесного мусора, крупные грибы нарезают.
Шампиньоны и вешенки тоже удобно заготавливать свежими. После размораживания их лучше сразу отправлять на сковороду или в горячее блюдо, не дожидаясь полного оттаивания.
Лайфхак: сначала разложите кусочки на подносе одним слоем и подморозьте. Через несколько часов пересыпьте в пакет или контейнер — грибы останутся рассыпчатыми, и зимой можно будет взять ровно столько, сколько нужно.
Какие лучше предварительно приготовить
Лисички после замораживания иногда начинают горчить, особенно зрелые. Чтобы снизить риск, их можно предварительно быстро отварить или слегка обжарить, затем полностью остудить.
Грузди и волнушки требуют предварительной обработки по правилам, подходящим для конкретного вида. Опята также нельзя воспринимать как грибы, которые достаточно просто заморозить сырыми: перед употреблением им необходима полноценная термическая обработка.
Лайфхак: после варки откиньте грибы на дуршлаг, дайте воде хорошо стечь и разложите на полотенце. Чем меньше лишней влаги попадёт в пакет, тем меньше ледяной корки образуется в морозилке.
Мыть или не мыть
Совет вообще не мочить грибы слишком категоричен. Сухую грязь действительно удобнее сначала снять щёткой или салфеткой. Сильно загрязнённые экземпляры допустимо быстро промыть прохладной водой, не оставляя их надолго замачиваться.
После мытья грибы нужно хорошо обсушить. Именно избыток воды, оставшийся на поверхности, превращается в лёд и ухудшает структуру продукта.
Лайфхак: подписывайте пакеты — название гриба, способ подготовки и дата. Через несколько месяцев отличить замороженный подберёзовик от подосиновика бывает сложнее, чем кажется.
Главное правило морозилки
Раскладывайте грибы небольшими порциями на одно приготовление. Повторно замораживать уже размороженный продукт не стоит. Хранить заготовки лучше при стабильной температуре около −18 °C.
Большинство замороженных грибов для супа, жаркого или соуса удобно готовить прямо из морозилки. Так они меньше теряют форму и не успевают выделить лишнюю воду.
Личный опыт Алёны Зелёной, автора gorodkirov.ru
«Я давно перестала складывать все грибы в морозилку одним большим пакетом. Белые и подберёзовики сначала подмораживаю отдельно, а потом распределяю маленькими порциями. Лисички предпочитаю предварительно обработать: зимой так меньше сюрпризов со вкусом. Ещё обязательно подписываю дату — простая привычка, которая очень помогает к концу сезона».
Читайте также:
Почему на газоне появляются грибы, опасны ли они для сада и как от них избавиться
Грибы не пропадут до зимы: как сушить, замораживать и мариновать лесной урожай без лишних хлопот
