Август — пик дачного сезона. На грядках одновременно зреют помидоры и болгарский перец. Закатано уже всё, а урожай не кончается. Есть рецепт без уксуса: 2 кг перца, 1,5 кг томатов, соль, сахар, чеснок. Без стерилизации и лишней возни. Зимой открываешь банку — будто лето возвращается.
В конце — как сделать лечо ещё гуще и насыщеннее без лишней варки.
Личный опыт корреспондента «Город Киров» Ангелины Сергеевой:
«Раньше закатывала лечо с уксусом — кислятина. Соседка поделилась рецептом без уксуса. Попробовала на 2 кг перца — натуральный, сладковатый, густой, пальчики оближешь. Теперь закатываю по 10 банок, к весне заканчиваются. Магазинное лечо больше не покупаю».
Почему лечо без уксуса не портится
В помидорах достаточно природных кислот, которые при правильной варке и герметичной закатке обеспечивают хранение. Главное — стерилизация банок и длительная варка, убивающая бактерии. Без уксуса лечо получается мягким, насыщенным и ароматным. Хранится в прохладном тёмном месте без проблем.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 500 мл)
Перец болгарский — 2 кг (в очищенном виде)
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 4–5 зубчиков
Сахар — 1 стакан (200 мл)
Соль — 2 ст. ложки (крупная, не йодированная)
Масло растительное — по желанию (1 стакан)
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Помидоры и перец вымойте. У перца удалите семена, нарежьте полосками 2–3 см. С помидоров снимите кожицу (ошпарить, затем в холодную воду), вырежьте плодоножки.
Шаг 2. Измельчите помидоры блендером до пюре. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения. Для густоты уваривайте 20–30 минут с открытой крышкой.
Шаг 3. Засыпьте перец в кипящий соус. Варите 20–30 минут на медленном огне под крышкой — перец должен стать мягче, но не развариться.
Шаг 4. За 10 минут до готовности добавьте чеснок, перемешайте, варите ещё 5–7 минут.
Шаг 5. Разложите горячее лечо по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Каким получается лечо
Выход — 2,5–3 л. Густое, ароматное, с насыщенным томатным вкусом и сладковатыми нотками перца. Без кислятины. Подавайте к картошке, макаронам, мясу или намазывайте на хлеб.
Хранение и предостережения
Храните в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике. Срок — до года.
Не берите водянистые помидоры — лечо будет жидким. Не используйте йодированную соль — даёт привкус. Не экономьте на стерилизации банок — главная гарантия сохранности. Не варите перец слишком долго — он должен оставаться упругим.
Лайфхак, обещанный в начале: добавьте в томатную основу 2 ст. ложки томатной пасты — лечо станет бархатистым и насыщеннее. Если помидоры водянистые — это спасёт. И для аромата в конце варки добавьте 2–3 гвоздики или щепотку базилика. Проверено: после этих хитростей лечо хвалят даже равнодушные к заготовкам.
Читайте также:
Кладу обычную влажную салфетку в барабан при стирке: вся шерсть, волосы и катышки остаются на ней
