Икра из кабачков за 30 минут: рецепт, который понравится всей семье

Когда лето щедро делится урожаем, а на даче или на рынке кабачки лежат буквально вёдрами, самое время задуматься о консервации. И среди всех заготовок кабачковая икра занимает особое место. Это не просто банка с овощами, а настоящий паштет — ароматный, нежный, с насыщенным вкусом свежих овощей и лёгкой пикантностью чеснока. Готовится легко, а результат превосходит ожидания: такую икру можно подавать и как закуску на хрустящем хлебе, и как соус к макаронам, и как добавку к картофельному пюре.

Источник фото: Неизвестно

Ингредиенты (на 2–3 литра икры):

• Кабачки — 1,5 кг (лучше брать молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами)
• Репчатый лук — 500 г
• Морковь — 500 г
• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Чеснок — 1 крупная головка
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Соль — 1 столовая ложка (без горки)
• Сахар — 1,5 столовые ложки
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте овощи. 
   Кабачки вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Если они уже не совсем молодые, очистите их от кожуры и удалите семена. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс — его аромат должен раскрыться в самом конце.
2. Обжарьте основу. 
   В глубокой сковороде или казане разогрейте подсолнечное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности — около 5 минут. Добавьте морковь и жарьте ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой и ароматной.
3. Тушите кабачки. 
   Выложите кубики кабачков к овощам. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут. Кабачки должны стать мягкими, а лишняя влага — частично выпариться.
4. Добавьте вкус и глубину. 
   Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешайте и продолжайте тушить без крышки ещё 15 минут. Это важно: так икра не будет водянистой и приобретёт насыщенный вкус.
5. Последние штрихи. 
   За пару минут до готовности влейте уксус и добавьте чеснок. Уксус не только придаст пикантности, но и поможет дольше сохранить икру. Перемешайте и дайте покипеть 2 минуты.
6. Измельчите и разлейте по формам. 
   Горячую массу измельчите погружным блендером. Можно сделать икру полностью однородной или оставить лёгкую зернистость — на ваш вкус. Сразу после измельчения доведите до кипения и разлейте по стерильным банкам.
7. Закатайте и укутайте. 
   Закройте банки прокипячёнными крышками, переверните вверх дном и укутайте полотенцем. Оставьте так до полного остывания — это обеспечит надёжную герметизацию.

Советы от опытных хозяек:

• Не пренебрегайте уксусом — он не только консервирует, но и уравновешивает сладость овощей.
• Для более насыщенного вкуса во время тушения можно добавить щепотку паприки или лавровый лист.
• Храните икру в прохладном тёмном месте. Через пару недель вкус станет ещё насыщеннее.

Итог: вкус, который объединяет

Эта кабачковая икра — не просто заготовка. Это тёплая память о лете, которую можно открыть даже в самый серый зимний день. Аромат, текстура, простота — всё на своих местах. И когда гости скажут: «Пальчики оближешь!» — вы будете знать, что это не просто комплимент, а чистая правда.

Изображение: Шедеврум

Источник: news.ru 

Читайте также: 

• В Кирове суд оставил юриста Долгих в СИЗО еще на пять месяцев(12+)
• Стало известно, какая погода ждет кировчан 23 и 24 августа(0+)
• В Кирове завершается обустройство путей к новой школе в слободе Шевели(0+)
• В Кирове на улице Гороховской 53-летний мужчина убил знакомого(16+)
• Почувствуйте вкус нашей заботы!