На первый взгляд крабовые палочки все одинаковые. Но почему разброс цен такой огромный — от 80 до 300 рублей за 200 граммов? Ответ не в кознях продавцов, а в том, из чего на самом деле сделан продукт.
Все знают, что настоящий краб даже не лежал рядом с этим продуктом. Крабовые палочки — это кулинарный аналог с историей. Изначально сурими придумали японцы, а затем научились придавать ему крабовый вкус и цвет. Так родился продукт-подделка, который сегодня потребляют во всём мире.
Но главный сюрприз — в составе. Производители обязаны указывать коды рыб, из которых сделан фарш. Буквы М (минтай), Х (хек) и С (северная путассу) говорят о качественном сырье из северных морей . Если видите К, Э, И, Л, КК, ТС — это тропические рыбы: джонии, заурида-эсо, нитепёр, лептуракант, бычеглаз, рыба-сабля . Вкус и польза такого продукта — под большим вопросом.
А вот и главная несправедливость: 55% российского сурими уходит на экспорт, а на внутренний рынок везут дешёвый фарш из Азии. Себестоимость нашего сурими — 4,5 доллара за кг, вьетнамского или китайского — 2 доллара. Разница очевидна. пишет дзен-канал “Посад”.
Как выбрать качественный продукт
Специалисты Роспотребнадзора и эксперты ВНИРО дают чёткие рекомендации .
Состав. Сурими должно быть на первом месте. Белка — не менее 7–10%, углеводов — не более 18%. Если белка меньше 6%, а углеводов больше 18% — это крахмальная масса с ароматизаторами.
Цвет. Основная часть палочки должна быть белой. Серый цвет — признак муки или рыбы низкого качества. Жёлтый — несвежее сырьё. Слишком яркий красный — избыток красителя.
Текстура. Качественная палочка упругая, легко гнётся и не ломается. Хорошо разделяется на слои и волокна. Липкие, монолитные — признак плохого фарша.
Упаковка. Правильные палочки всегда обёрнуты в индивидуальную плёнку. Нарезанные куски, запаянные в общей массе, — отход производства.
Личный опыт
Однажды купила палочки по акции — дешёвые, ярко-розовые. В салате они превратились в кашу, а вкус был крахмальным. В другой раз взяла подороже, с буквой «М» в составе — разница колоссальная: нежные, слоистые, с приятным рыбным вкусом. С тех пор всегда читаю состав и ищу заветные буквы.
Что в итоге
Качественные крабовые палочки существуют, но их нужно уметь выбирать.
Пять выводов:
Ищите в составе буквы М, Х, С — это минтай, хек, путассу. Они гарантируют качество.
Избегайте кодов К, Э, И, Л — это дешёвая тропическая рыба, часто сомнительного качества.
Проверяйте содержание белка — не менее 7–10%, углеводов — не более 18%.
Оценивайте внешний вид: белый цвет, упругость, лёгкое разделение на волокна.
Индивидуальная плёнка — признак технологии производства, а не маркетинга.
