Часто кажется, что блюдо в духовке не выходит идеальным: снизу не пропеклось, сверху не подрумянилось, а аромат не тот. Эксперты канала «Кулинарный техникум» объясняют, что проблема нередко кроется не в рецепте, а в выборе уровня для противня.
Каждый уровень духовки выполняет свою задачу. Нижний идеально подходит для блюд, которым важно пропечься снизу: влажные пироги, хлеб с хрустящей коркой. Верхний уровень — зона гриля: здесь подрумяниваются овощи, карамелизируются запеканки и образуется золотистая сырная корочка. Средний уровень — универсальный, подходит для пиццы, запеканок и большинства видов выпечки, когда важен равномерный прогрев со всех сторон.
Не менее важно качество разогрева. Загружать блюда в холодную духовку нельзя, если это не указано в рецепте, как для дрожжевого теста. Лучше подождать 10–15 минут вместо стандартных 5–7, чтобы температура распределилась равномерно.
Еще один секрет — использование решетки вместо противня. Когда воздух циркулирует со всех сторон, блюда «дышат», аромат распространяется равномерно, а корочка получается идеальной. На обычном противне такого эффекта добиться сложно.
Правильный выбор уровня, качественный разогрев и использование решетки помогают добиться идеально пропеченного и ароматного блюда, даже без сложных хитростей.
