Лосось и форель давно воспринимаются как эталон полезной рыбы. Их советуют диетологи, включают в меню ресторанов и покупают «для здоровья». Но за ярким цветом и красивыми стейками на витрине часто скрывается совсем не тот продукт, на который рассчитывает покупатель.
Сегодня большая часть красной рыбы на рынке — это результат интенсивного рыбоводства. И именно здесь начинаются нюансы, о которых редко говорят вслух.
Чем опасна фермерская красная рыба
Рыба, выращенная в садках, изначально отличается от дикой. В естественной среде лосось получает цвет и состав жира из своего рациона. На фермах же рыба питается комбикормом, а нужный оттенок мяса ей придают добавками. Без них филе выглядело бы бледным и непривлекательным.
Вторая проблема — плотность посадки. В тесных условиях риск заболеваний выше, поэтому в корм нередко добавляют антибиотики. Их следы могут сохраняться в мясе и при регулярном употреблении влиять на микрофлору человека и чувствительность к лекарствам.
Жир, в котором накапливается лишнее
Отдельное внимание специалисты уделяют жировой ткани. Именно в ней концентрируются стойкие загрязнители окружающей среды. У фермерского лосося уровень таких веществ может быть заметно выше, чем у дикой рыбы, просто из-за условий выращивания и состава кормов.
Как выбрать рыбу без лишних рисков
Самый надежный ориентир — происхождение. Рыба с пометкой «дикая» вылавливается в естественной среде и не проходит интенсивный откорм. Тихоокеанские виды — горбуша, кета, нерка, кижуч — почти всегда относятся именно к этой категории.
Внешний вид тоже имеет значение. У дикой рыбы цвет спокойный, неравномерный, жир распределен тонкими прослойками, а мясо плотное. Чрезмерно яркий оттенок и «мраморность» — повод насторожиться.
Если выбора нет
Когда на прилавке только фермерская рыба, риски можно снизить. Специалисты советуют срезать кожу и видимый жир, готовить рыбу так, чтобы жир вытапливался, и не включать такие продукты в рацион слишком часто.
Красная рыба действительно может быть полезной. Но только в том случае, если за красивой упаковкой стоит не ускоренное производство, а понятное происхождение и разумный подход к выбору.
По материалам дзен-канала "Тарелка | Рецепты"
Читайте также:
