Холодец — блюдо, которое требует времени, но съедается за один вечер. Знакомая ситуация: варишь несколько часов, а на следующий день от него остаются только воспоминания. Но есть способ растянуть удовольствие: приготовить сразу большой объём и заморозить лишнее. Тогда праздничный стол можно накрыть в любой момент, а время и деньги расходуются рациональнее.
Почему выгодно готовить заранее
Если предстоит большое застолье или просто хочется побаловать семью наваристым студнем, удобно сварить холодец заблаговременно. В спокойной обстановке, когда цены на мясо ещё не подскочили, а в магазинах хороший выбор, можно закупить всё необходимое и без спешки провести несколько часов у плиты. Готовый продукт отлично хранится в морозилке, не теряя свойств.
Какое мясо выбрать
Для насыщенного бульона, который застывает без желатина, берут разные виды мяса с костями и суставами. В ход идут свиные и говяжьи рульки, куриные окорока, шейные части курицы и индейки. На большую семью удобно варить сразу в семилитровой кастрюле.
Как варить: пошагово
Мясо предварительно замочите на три часа, затем тщательно промойте. Первый бульон после закипания слейте через пять минут, мясо и кастрюлю ополосните. Это сделает будущий холодец прозрачнее и уберёт лишний жир.
Залейте мясо водой из расчёта полтора литра на килограмм продукта. Доведите до кипения и варите на самом маленьком огне пять часов. Затем добавьте целую луковицу, морковь, перец горошком и томите ещё два часа.
Разделка и заморозка
Сваренное мясо отделите от костей, крупные волокна нарежьте ножом. Бульон процедите через марлю, соедините с мясом, доведите до кипения и разлейте по ёмкостям для первичного застывания.
После полного остывания и застывания снимите с поверхности жир. Его можно сложить в баночку и использовать для жарки картошки — аромат получается насыщенный, домашний. Сам холодец разрежьте на порционные куски и упакуйте в пакеты. Часть, которую не планируете съесть в ближайшие дни, отправьте в морозилку. Обычно получается около шести таких заготовок.
Как подать замороженный холодец
Когда блюдо нужно подать к столу, заготовку положите в кастрюлю и прогрейте до кипения в течение минуты. Затем разлейте по красивым формам и поставьте на холод до застывания. Холодец получится таким же свежим, как только что сваренный.
Подавайте его с горчицей, чесноком или просто с хлебом. Для торжественного случая можно украсить зеленью или добавить пряности по вкусу.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
