Этот рецепт квашеной капусты по-грузински способен удивить даже тех, кто считает себя знатоком классики. Здесь всё иначе: вместо привычного уксуса — естественное брожение, вместо стандартного вкуса — яркая свекольная кислинка, чесночная острота и насыщенный аромат пряностей. А результат — хрустящая капуста с розовым оттенком и характером, в котором чувствуется кавказский темперамент.
Главный секрет блюда — свекла. Именно она придает капусте выразительный цвет и легкую сладость, которая идеально сочетается с чесноком и острым перцем. К тому же, отсутствие уксуса делает закуску не только вкусной, но и полезной для пищеварения, отмечают авторы канала «Кулинарные записки обо всём».
Для приготовления понадобятся:
1 кг белокочанной капусты,
400 г свеклы,
10 зубчиков чеснока,
1–5 стручков острого перца (по вкусу),
30 г свежих листьев сельдерея,
4 лавровых листа,
1 литр воды
и 20 г каменной соли.
Сначала удаляют верхние листья с кочана и нарезают капусту крупными дольками, не отделяя кочерыжку — она поможет сохранить форму. Свеклу очищают и режут тонкими пластинами, чеснок оставляют целыми зубчиками, а перец нарезают крупно.
В стерилизованные банки выкладывают слоями: немного свеклы, лавровый лист, сельдерей, затем капусту, чеснок и перец. Слои повторяют, пока емкость не заполнится примерно на три четверти.
Рассол готовят из кипяченой воды и соли, давая ему остыть до 30–40°C — иначе полезные бактерии погибнут. Этой жидкостью заливают овощи, полностью их покрывая, и устанавливают гнет — небольшую тарелку с грузом.
Банку накрывают марлей и оставляют в теплом месте при 20–25°C. Брожение длится 7–10 дней. Каждый день капусту проверяют, снимают пену и при необходимости доливают рассол. Если через пару дней процесс не начался, можно добавить кусочек ржаного хлеба на сутки — он активирует брожение.
Когда капуста достигнет идеальной кислотности, банки переносят в прохладное место — холодильник, погреб или застекленный балкон. Здесь процесс замедляется, а вкус становится глубже и богаче.
Такой вариант квашеной капусты не только радует глаз и аппетит, но и возвращает старинные традиции натурального брожения, доказывая: самые вкусные вещи рождаются из простоты и терпения.
