Старую сковороду с чёрным нагаром многие даже не пытаются спасать. Кажется, что годы жира и копоти уже не отмыть, проще купить новую. Но я давно не спешу выбрасывать старые сковородки. Сначала определяю, из чего сделана поверхность, и только потом выбираю способ очистки. Для чугуна, эмали и антипригарного покрытия один и тот же рецепт не подходит.
Чугун: сначала размягчаем, потом восстанавливаем
С обычным чугуном работать проще всего. Сковороду можно залить горячей водой и добавить немного средства для мытья посуды. Если нагар толстый, воду оставляют действовать на некоторое время, а затем размягчённый жир снимают щёткой или скребком.
Для очень старой сковороды допустима более тщательная механическая очистка. Но здесь есть важный нюанс: вместе с нагаром можно снять и защитный слой запечённого масла. После очистки чугун нужно сразу и полностью высушить, затем нанести очень тонкий слой растительного масла и прогреть. Это помогает восстановить защитную поверхность и не даёт металлу быстро покрываться ржавчиной.
Причём добиваться идеально серебристого металла необязательно. Ровный тёмный слой на хорошо подготовленной чугунной сковороде сам по себе не означает, что посуда испорчена.
Эмаль: только мягкая очистка
С эмалированной сковородой лучше не экспериментировать жёсткими средствами. Для начала подойдёт тёплая вода с небольшим количеством средства для посуды. Если остался пригоревший слой, можно приготовить содовый раствор или пасту из пищевой соды и воды.
Например, несколько ложек соды смешивают с водой до густой консистенции, наносят на загрязнение, оставляют ненадолго и затем снимают мягкой губкой.
Металлические мочалки и грубые абразивы здесь ни к чему: они поцарапают эмаль. Нельзя также резко охлаждать раскалённую посуду: перепад температур может повредить покрытие. Если эмаль сколота, потрескалась или отслоилась до металла, такую сковороду лучше не пытаться «реанимировать» сильными домашними средствами.
Антипригарная сковорода: никаких экстремальных рецептов
Для покрытия подходит тёплая вода, обычное средство для посуды и мягкая губка. Если что-то пригорело, сначала оставляют сковороду отмокать, а затем аккуратно удаляют размягчённую грязь.
Сода с интенсивным натиранием, металлические щётки, абразивные порошки, жёсткие мочалки и агрессивная химия способны повредить антипригарный слой. Если покрытие уже вздулось, облезает, потрескалось или сильно поцарапано, чисткой его не восстановить.
Что делать с действительно вековым нагаром
Не пытаться стереть его за один вечер. Если перед вами обычный чугун без повреждений, лучше работать поэтапно: размягчить, снять то, что легко отходит, снова обработать, очистить остатки.
Толстые слои жира становятся намного податливее после нагревания и замачивания, поэтому необходимость часами тереть сухой нагар обычно отпадает.
При этом старую сковороду стоит внимательно осмотреть до начала работы. Если металл сильно проржавел, появились трещины, сквозные раковины или деформация дна, домашняя чистка уже вряд ли вернёт посуде нормальное состояние.
Читайте также:
