Красивый белый гриб нередко оказывается испещрённым мелкими ходами уже после разрезания. Выбрасывать находку жалко, поэтому грибники вымачивают её в солёной воде или долго отваривают. Спасти можно только свежий и слегка повреждённый гриб, если его вид точно определён как съедобный.
Кто живёт внутри гриба
То, что принято называть червями, чаще всего является личинками грибных мух и комариков. Самки насекомых откладывают яйца в плодовое тело, после чего личинки питаются его мякотью. Михаил Вишневский, миколог и кандидат биологических наук, отмечал, что следы присутствия насекомых могут быть даже в грибах, которые внешне выглядят чистыми.
Сами личинки обычно не содержат опасного для человека яда. Несколько мелких ходов также не превращают съедобный гриб в отравленный. Главную угрозу представляют плесень, бактерии и начавшееся разложение мякоти.
Поможет ли солёная вода
Для вымачивания используют раствор из 2 столовых ложек соли на 1 литр холодной воды. Примерно через 20 минут часть личинок покидает мякоть и опускается на дно. Долго держать грибы в воде не стоит, поскольку они впитывают влагу, теряют плотность и становятся водянистыми.
Перед замачиванием гриб следует разрезать на 2–4 части. Так проще увидеть повреждённые участки и понять, есть ли смысл оставлять находку.
Солевой раствор удаляет личинок, но не делает испорченный гриб свежим. Отверстия и повреждённая мякоть сохранятся, а бактерии или плесень могут остаться внутри. Сильно изъеденные экземпляры лучше выбросить без попыток спасти их.
Что даст термическая обработка
Грибы перебирают, срезают повреждённые части, промывают и готовят способом, подходящим для конкретного вида. Варка уничтожает личинок и многие микроорганизмы, но не всегда нейтрализует токсины, образовавшиеся при порче. Старые, размякшие, трухлявые и покрытые плесенью грибы нельзя использовать даже после длительного кипячения.
Опасными считаются экземпляры со слизью, кислым запахом, потемневшей рыхлой мякотью и многочисленными личинками. Грибы со следами укусов мышей и других грызунов тоже следует выбросить. Не стоит пробовать неизвестный вид, надеясь, что варка удалит яд.
Слегка повреждённый гриб можно оставить, если мякоть остаётся плотной, пахнет свежо и не имеет следов плесени. Все сомнительные участки вырезают с запасом.
Как сохранить собранные грибы
Для похода в лес лучше брать плетёную корзину, а не пакет или пластиковое ведро. В закрытой таре быстро становится тепло и влажно, из-за чего личинки активнее развиваются, а грибы портятся. Дома урожай нужно разобрать как можно скорее.
Если заняться грибами сразу не получается, их помещают в прохладное место, не завязывая в герметичный пакет. Холод замедлит порчу, но не отменит тщательную проверку.
Слегка червивые съедобные грибы можно использовать после очистки и полноценного приготовления. Сильно повреждённые, старые и испорченные экземпляры не стоит спасать солью или варкой. В грибах важнее не наличие одной червоточины, а свежесть мякоти и полная уверенность в съедобности вида, пишет грибник со стажем "Зоркий".
Читайте также:
Не надо варить и не надо жарить: 5 видов грибов, которые можно есть сырыми - полный список
