В интернете сотни вариантов овощной икры, но этот — особенный. Он проверен годами и любим всей семьей за простоту и насыщенный вкус. Сладкая морковь, кислинка томатов, пикантный чеснок и ароматные специи — икра получается густой и аппетитной.
Что понадобится (на 12 банок по 0,5 л)
Помидоры — 4,5 кг; морковь очищенная — 3 кг; чеснок — 250 г; растительное масло без запаха — 500 мл; сахар — 250 г; соль крупная без йода — 75 г; смесь перцев — 1 чайная ложка; уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка или столовый уксус 9% — 50 мл. Выход — около 6,3 литра.
Шаг 1. Подготовка овощей
Моем все овощи. Помидоры разрезаем на дольки и подрезаем плодоножки. Морковь чистим — она задает объем, структуру и естественную сладость.
Шаг 2. Пропускаем через мясорубку
Сначала пропускаем морковь, следом — помидоры. Нам нужна мясистая часть томатов, поэтому лишний сок не используем, чтобы икра не была водянистой. Не пугайтесь объемов: как только перемешаете морковь с томатами, все войдет.
Шаг 3. Заправка и первое уваривание
Добавляем масло, сахар и соль. Количество сахара регулируйте по вкусу — зависит от сладости моркови. Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и увариваем 50–60 минут, периодически помешивая.
Шаг 4. Подготовка баночек
Баночки моем с содой и стерилизуем удобным способом — над паром достаточно 5 минут. Крышки кипятим около 3 минут.
Шаг 5. Пикантный акцент
За 10 минут до конца варки добавляем измельченный чеснок и смесь перцев. Перемешиваем и даем провариться.
Шаг 6. Финал и закатка
Вливаем уксус, размешиваем, даем покипеть 2 минуты и выключаем. Наполняем банки, оставляя до верха чуть больше 5 мм, накрываем стерильной крышкой и закатываем.
Тонкости и безопасность
Переворачивайте банку аккуратно и от себя — крышка от пара надувается. Убедитесь, что ничего не подтекает. Остывшие банки укутывать не обязательно: оставьте на сутки, затем уберите на хранение. Икра отлично стоит даже при комнатной температуре.
Что важно запомнить
Из этого количества получается ровно 12 пол-литровых банок и еще пиала на пробу. Главное — хорошо уварить массу и не забыть про чеснок и уксус в конце. Тогда икра простоит всю зиму.
А если хочется разнообразить заготовки, попробуйте холодный способ засолки огурцов — без горячего маринада и уксуса. Овощи проходят естественное молочнокислое брожение, получают характерную кислинку и остаются плотными.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
