В меню ресторанов СССР были изысканные блюда. Одно из них — «Влашский» из знаменитой «Праги». Внешне салат напоминает оливье, но сочетание копчёной ветчины и свежего яблока даёт совершенно другой вкус — свежий, сбалансированный и не такой тяжёлый.
Ингредиенты (на 6 порций)
- варёно-копчёная ветчина — 140 г;
- отварной картофель в мундире — 240 г;
- свежий огурец — 140 г;
- зелёный горошек — 60 г;
- свежие яблоки — 60 г;
- петрушка — 15 г;
- майонез — 80 г;
- соль по вкусу.
Для украшения:
- свежий огурец — 75 г;
- сыр типа голландского — 60 г;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Ветчину, картофель и яблоки нарезают небольшими кубиками или тонкой соломкой. Всё складывают в салатник, добавляют мелко рубленую зелень и зелёный горошек. Перемешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом. Перед подачей салат должен настояться в холодильнике не менее часа.
Подают строго в порционных салатниках, украсив ломтиками свежего огурца, тёртым сыром и зеленью.
В чём секрет салата
Яблоко добавляет свежесть, кислинку и хруст. Оно уравновешивает тяжесть майонеза и жирность ветчины. Без яблока это был бы просто другой салат.
Лайфхак: берите яблоко зелёных сортов — «Гренни Смит» или «Семеренко». Нарежьте его в последнюю очередь, чтобы не потемнело.
Картофель, сваренный в кожуре, остаётся плотным и при нарезке держит форму. Очищенный картофель разваривается и превращается в кашу.
Лайфхак: после варки опустите картофель на 30 секунд в холодную воду — кожура отстанет сама. Режьте только полностью остывшим.
Личный опыт: как я влюбилась в забытую классику
Честно скажу, что я скептически отнеслась к рецепту. Перемешала всё, заправила, убрала в холодильник. Через час попробовала и не узнала привычных ноток оливье. Ветчина оказалась намного интереснее колбасы. А яблоко — это гениально. Салат стал свежим, но сытным. Теперь я готовлю его не только на праздники, но и просто на ужин.
Читайте также:
- Как делали божественные бутерброды со шпротами в 70-х: забытый рецепт со сливочным маслом
- Соседи выпросили рецепт, когда унюхали запах: кекс из переспелых бананов с какао и сметаной — дешевле торта, а вкуснее в 10 раз
- Минимум продуктов, максимум вкуса: кефир, яйца, мука и пучок зелени — и готов шедевральный летний пирог
- Порционное горячее в лодочках из пергамента: картошка, бекон, курица и сыр — и обалденное блюдо готово
