Пикантные и невероятно хрустящие огурчики – это не только удачный рецепт, но и прекрасный способ использования перезревших плодов. Даже если они пустотелые или имеют неправильную форму, каждому огурцу найдется применение. Секрет кроется в сбалансированном соусе, в котором кислота, сладость, острота и аромат пряностей гармонично сочетаются.
Почему "по-грузински"? Так этот рецепт назвала моя знакомая, поделившаяся им со мной.
И действительно, соус напоминает острые и пряные грузинские блюда, передавая их яркий и пикантный характер. С удовольствием делюсь этим простым рецептом и небольшими хитростями, которые помогут спасти перезревшие или деформированные огурцы.
Огурцы в пикантном томатном соусе на зиму: рецепт и составляющие
1) Нарежьте огурцы кружочками, хотя это и не совсем круги. Можно резать их тонкими длинными ломтиками.
Лук нарежьте полукольцами или перьями.
Хитрость №1: это не свежий салат. Слишком тонкая нарезка приведет к тому, что огурцы станут мягкими.
То же самое касается и лука: не стоит делать его слишком тонким и прозрачным.
Смешайте огурцы и лук в большой емкости, добавьте соль, сбрызните уксусом и оставьте на 15-20 минут. Можно также поставить в холодильник на полчаса.
Хитрость №2: это делается не для того, чтобы огурцы пустили сок. Они немного маринуются, что предотвратит их размягчение во время термической обработки. И вкус будет соответствующим – маринованных огурцов и лука.
2) Приготовьте томатный соус. Измельчите помидоры до состояния густого сока: с помощью блендера, сняв кожицу или пропустив через мясорубку или соковыжималку. Уварите сок до более плотной консистенции.
В качестве альтернативы можно использовать готовый томатный соус.
Пропустите чеснок через пресс или мелко порубите и разотрите в ступке (это лучший вариант). Добавьте к чесноку паприку, молотый черный перец, молотый кориандр и немного гвоздики (полный список ингредиентов см. ниже).
Тщательно перемешайте все компоненты и добавьте их в томатный соус. Туда же добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Доведите до кипения и варите, помешивая, в течение 5 минут.
3) Разложите огурцы с луком по стерилизованным банкам. Залейте кипящим соусом.
Стерилизуйте банки с огурцами: для 0,5-литровых банок достаточно 7 минут, для литровых – 10-12 минут.
Далее – все как обычно: дайте огурчикам промариноваться и прогреться, перевернув банки вверх дном и надежно укутав их "шубой". Вот и все!
Ингредиенты:
- Огурцы: 2-2,5 кг;
- Лук: 250-300 г;
- Чеснок: 100 г;
- Помидоры: 1,5-2 кг (в зависимости от плотности);
- Соль: 2 ст. л. без горки или по вкусу;
- Сахар: 100 г;
- Уксус 9%: 100 мл;
- Растительное масло: 100 мл;
- Пряности: черный молотый перец ½ ч. л. или по вкусу, паприка 2 ч. л., молотый кориандр 1 ст. л., молотая гвоздика - 10-12 шт.
Источник: Дзен-канал “В саду у Валентинки”
Читайте также:
- Проводница продала моё купе другим пассажирам, сказав, что я не появлюсь
- Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
- Как я искал попутчика, а нарвался на содержанку - неприятная история одного круиза по Персидскому заливу
Фото создано в Шедевруме
