Август на даче — время, когда кабачки растут быстрее, чем мы успеваем их есть. Ещё неделя — и они превратятся в «брёвна», которые уже не положишь в салат и не пожаришь. Что делать? Варить икру! Магазинная давно не радует — одна крахмальная жижа с усилителями вкуса. А домашняя, густая, с кусочками овощей и ароматом летнего солнца — это совсем другое дело. И никакого уксуса, только натуральная кислота помидоров.
Почему икра без уксуса не портится
Главный страх любой хозяйки: «Без уксуса же взорвётся!». На самом деле, в помидорах достаточно природной кислоты, которая при правильной термической обработке и герметичной закатке обеспечивает отличную сохранность. Ключевые условия — стерильные банки и длительное томление, которое убивает все бактерии. Без уксуса икра получается мягкой, натуральной и намного вкуснее.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 500 мл)
Кабачки — 2 кг (вес уже очищенных)
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3–4 ст. ложки
Масло растительное — 100–150 мл
Томатная паста — 2–3 ст. ложки (по желанию, если помидоры не очень красные)
Специи — паприка, перец, сушёный базилик по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка овощей. Кабачки вымойте, очистите от кожицы. Если семена крупные — удалите. Нарежьте кубиками среднего размера. Лук и морковь почистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Шаг 2. Помидоры. Тщательно вымойте, сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, затем опустите в холодную воду — кожица снимется легко. Удалите семена, нарежьте кусочками.
Шаг 3. Обжарка. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и пассеруйте 5–7 минут. Затем выложите кабачки и тушите на среднем огне 15–20 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 4. Помидоры и томление. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, соль, сахар и специи. Если томаты не очень красные — добавьте томатную пасту. Убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 40–60 минут, периодически помешивая. Икра должна загустеть, а лишняя жидкость — выпариться.
Шаг 5. Измельчение. Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до однородной массы. Если любите икру с кусочками — измельчите не до конца, а оставьте небольшие включения.
Шаг 6. Чеснок и финал. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и поставьте на огонь ещё на 10–15 минут. В это время простерилизуйте банки и крышки.
Шаг 7. Закатка. Горячую икру разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Каким получается икра
Выход — 2,5–3 литра густой, бархатистой икры с насыщенным томатным вкусом и лёгкой сладостью. Она идеально ложится на хлеб, не стекает и не растекается. Зимой открываешь банку — и сразу лето на столе.
Бонус: секрет идеальной густоты
Хотите максимально густую икру без долгого выпаривания? Нарежьте кабачки кубиками и посолите их на 30 минут — они пустят сок, который потом можно слить. Это убирает лишнюю влагу ещё до варки. И обязательно используйте кастрюлю с широким дном — испарение идёт быстрее, и икра густеет активнее. И не жалейте лука: именно он даёт ту самую карамельную сладость при долгом томлении.
Читайте также:
