В магазине глаза разбегаются. Аккуратные кусочки мяса на прилавке выглядят так, что рука сама тянется к кошельку. Очередной поход за покупками закончился экспериментом, который заставил задуматься о качестве продуктов.
Как красивый кусок обманул ожидания
В одном из сетевых магазинов взгляд зацепился за аккуратный кусочек свинины по цене 209 рублей. Ровный, без лишнего жира, красиво упакованный — он так и манил. Казалось, что из него получится отличный ужин. Суп на кости и запечённое мясо в духовке — простой и вкусный план.
Но уже дома начались сомнения. Первое, что насторожило — полное отсутствие запаха. Не было характерного мясного аромата, не было и неприятной вони. Вообще ничего. Будто кусок пластмассы.
Мясо засолили, поперчили, отправили в рукав для запекания. На вид оно получилось красивым, даже аппетитным. Но на вкус оказалось пустым. Никакого мясного вкуса — жевательная масса, похожая на вату. Безвкусица не исчезла ни в горячем, ни после охлаждения.
Члены семьи автора канала “ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА” попробовали, пожевали и отказались. Кусочки пролежали в холодильнике несколько дней, а потом отправились собаке. Единственное живое существо, которое смогло это оценить.
Две крайности свинины из магазина
В этом магазине мясо часто попадается в одном из двух состояний. Иногда оно источает специфический резкий запах, перебить который невозможно. Это случается, когда свинину берут из дешёвого сегмента. Такое мясо часто имеет характерный "свинячий" дух, который не помогают удалить даже маринады и специи.
Вторая крайность — полное отсутствие запаха и вкуса. Как будто сварили пачку бумаги. Организм не воспринимает такой продукт как еду. Есть это не противно, но и не хочется — безвкусица не вызывает аппетита. В результате продукт остаётся несъеденным, а деньги потрачены зря.
Почему так происходит
У промышленного мяса часто нет выраженного вкуса. Свиней кормят комбикормами, содержащими добавки для быстрого роста. Мясо набирает массу, но не развивает характерного вкуса и аромата, свойственных натуральному продукту.
Сравнение с магазинной горбушей напрашивается само собой. Чем страшнее и кривее кусок — тем вкуснее. Красивый же, ровный — часто оказывается пустым внутри. Это закономерность, с которой сталкивались многие.
На рынке такая проблема встречается реже. Хотя многие продавцы закупают продукцию в тех же магазинах, но там мясо разделывают красиво и оно пахнет мясом. Возможно, потому что оно свежее или от другого поставщика.
Как не попасть на безвкусный кусок
Обращать внимание на запах: у свежего мяса должен быть лёгкий, приятный аромат.
Проверять упругость: мясо должно пружинить при нажатии.
Смотреть на цвет: он должен быть равномерным, без тёмных пятен.
Изучать упаковку: наличие большого количества жидкости внутри — повод задуматься.
Читать этикетку: чем короче список ингредиентов, тем натуральнее продукт.
«Отсутствие вкуса у свинины — результат промышленного выращивания. Животные на фермах получают комбикорма, которые ускоряют набор веса, но не формируют вкус. Мясо становится водянистым, без аромата и структуры. Кроме того, в торговые сети часто попадает мясо после шоковой заморозки, которая разрушает клеточные стенки. При размораживании вытекает сок, а вместе с ним — вкус. Чтобы избежать безвкусной свинины, выбирайте мясо от проверенных фермеров или обращайте внимание на маркировку "охлаждённое", а не "замороженное"».
Отзыв
Алексей, 48 лет, инженер, Ростов-на-Дону:
«Я тоже покупал такое мясо в "Светофоре". Красивое, но безвкусное. Думал, мне одному не повезло. Оказывается, это система. Теперь я беру свинину только на рынке у знакомого фермера. Разница колоссальная. Мясо пахнет мясом, а не "ничем". И, кстати, по цене выходит почти столько же».
Что в итоге
Красота на прилавке не гарантирует вкуса. Свинина без запаха и без вкуса — реальность промышленного производства. Чтобы не разочароваться, стоит внимательнее относиться к выбору мяса, проверять его запах и происхождение. Экономия на качестве оборачивается пустым ужином и выброшенными деньгами.
Три вывода:
Отсутствие запаха у свинины часто говорит о её низком качестве.
Промышленное мясо может быть безвкусным из-за кормов и технологий обработки.
Проверяйте запах и упругость мяса перед покупкой, даже если оно выглядит красиво.
Перед покупкой мяса в магазине возьмите кусок в руки. Понюхайте его. Свежее мясо имеет лёгкий, приятный аромат. Если запаха нет — это повод задуматься. Ваш ужин должен радовать, а не разочаровывать.
