Современный рынок растительных масел поражает своим разнообразием – от импортных образцов до привычного подсолнечного. Однако, попробовав настоящее оливковое масло, многие находят обычные варианты безвкусными. Я помогу разобраться в этом изобилии и выбрать именно то, что необходимо вам и вашей кулинарии.
Ключевые принципы выбора масла:
Оливковое и подсолнечное – не конкуренты, а союзники. Оливковое идеально для салатов, соусов и блюд, не требующих сильной термической обработки. Подсолнечное – для жарки и случаев, когда важен нейтральный вкус.
Рекомендуется держать оба вида масла дома. Нерафинированного подсолнечного масла в количестве 0,3–0,5 л вполне хватит на год – свежее масло вкуснее, поэтому нет смысла делать большие запасы.
Что означает Extra Virgin?
Extra Virgin – это масло первого холодного отжима, произведенное без использования химикатов и высоких температур. Важный параметр – кислотность. По стандарту она не должна превышать 0,8%, но чем ниже, тем лучше. В Греции часто можно встретить масло с кислотностью 0–0,4%, и местные производители не считают масло с кислотностью 0,8% пригодным для употребления в пищу. Если на этикетке отсутствует информация о кислотности, лучше выбрать другой продукт.
Почему не стоит использовать дорогое Extra Virgin для жарки?
Масла первого отжима ценятся за вкус и полезные компоненты, но они чувствительны к высоким температурам. Жарка сводит на нет все преимущества и превращает дорогое масло в бессмысленную трату денег. В Греции могут позволить себе использовать EVOO и для жарки, но для большинства кухонь разумнее применять его там, где раскрывается аромат.
Что такое Pomace и в чем его отличие?
Pomace oil – это масло второго отжима, извлеченное из жмыха с помощью растворителей и тепла. В нем значительно меньше полезных веществ; иногда в него добавляют до 15% масла Extra Virgin для улучшения вкуса. Часто это масло маркируется просто как Olive Oil. Для салатов оно малоценно, а для жарки подойдет, но рациональнее использовать качественное рафинированное подсолнечное масло – это дешевле и технологически чище.
Практические советы для хозяек:
- Для заправок и холодных блюд выбирайте Extra Virgin с минимальной кислотностью.
- Для жарки используйте рафинированное подсолнечное масло – оно имеет высокую точку дымления и нейтральный вкус.
- Храните масло в темной бутылке в прохладном месте, избегая света и тепла.
- При покупке ориентируйтесь на вкус и запах – настоящее EVOO должно иметь легкую горчинку и фруктовый аромат.
- Не экономьте на масле, которое употребляете в сыром виде; на жарке можно сэкономить без ущерба для качества блюда.
Кратко: Extra Virgin – для салатов и холодных соусов, рафинированное подсолнечное – для жарки. Таким образом, вы сохраните вкус блюд и не переплатите за ненужные характеристики масла, пишет источник.
Читайте также:
- Проводница продала моё купе другим пассажирам, сказав, что я не появлюсь
- Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
- Как я искал попутчика, а нарвался на содержанку - неприятная история одного круиза по Персидскому заливу
Фото: gorodkirov.ru
