Подмолочник легко заметить в лесу: крупная рыже-коричневая шляпка иногда вырастает до 20 см, мякоть остаётся плотной и мясистой, а при повреждении выступает обильный белый сок. Несмотря на внушительный вид и съедобность, этот гриб часто остаётся нетронутым.
Как узнать подмолочник
У молодых грибов шляпка бархатистая, с загнутыми краями. Со временем она раскрывается, становится сухой и может покрываться небольшими трещинами. Цвет меняется от медно-рыжего до охристо-бурого.
Пластинки обычно кремовые или палевые. На них нередко появляются бурые пятна от засохшего млечного сока. Главный признак — большое количество белой жидкости, которая быстро темнеет на воздухе и оставляет следы на руках.
Почему грибники проходят мимо
Многие просто не знают этот гриб или сомневаются, как его готовить. Других отпугивает непривычный вкус: подмолочник не имеет выраженной горечи и яркого грибного аромата. Его мякоть часто сравнивают с шампиньонами или рыбой.
Именно нейтральность становится как недостатком, так и преимуществом. Гриб хорошо впитывает специи и ароматы других продуктов.
Как приготовить подмолочник
Самый простой способ — нарезать шляпки ломтиками и обжарить до золотистой корочки. Можно использовать кляр из яйца и муки: плотная мякоть хорошо держит форму.
Для холодного соления грибы очищают, промывают и бланшируют 1–2 минуты. На килограмм берут 40–50 г соли, добавляют укроп, чеснок, листья смородины или хрена. Под гнётом грибы выдерживают 30–40 дней.
Лучше всего подмолочник раскрывается в ассорти с волнушками, сыроежками и другими грибами. Он добавляет заготовке плотность и впитывает вкус специй.
Личный опыт Алены Зеленой
«Я бы не стала оценивать подмолочник по первому впечатлению. Сам по себе он действительно мягкий по вкусу, зато в жарке и грибном ассорти хорошо держит форму и впитывает аромат чеснока, укропа и специй».
Читайте также:
Нужно ли мыть грибы перед варкой или их можно просто чистить: запомните правило раз и навсегда
Ведро маслят за 30 минут: этот способ заменяет долгую чистку и сохраняет вкус лесных грибов
