Август — разгар дачного сезона, когда зелень растёт быстрее, чем мы её едим. Сушка превращает её в сено. Заморозка — в водянистую массу. Есть способ, который используют опытные хозяйки: зелень сохраняют в масле. Минимум места в холодильнике, цвет и аромат держатся до весны, а заготовка сразу готова к использованию.
В конце — как за 15 минут сделать ароматные кубики, которые зимой превратят любой суп в летнее блюдо.
Личный опыт корреспондента «Город Киров» Ангелины Сергеевой:
«Сушила укроп и петрушку — запах сена. Замораживала — тёмная кашица. Подруга показала способ с маслом: через два месяца зелень осталась ярко-зелёной и пахла как свежая. Теперь делаю так каждое лето».
Почему масло работает лучше всего
Листья темнеют и теряют аромат из-за контакта с воздухом. Масло создаёт защитный слой, изолируя зелень от кислорода — главного врага свежести. По оценкам экспертов, масляная заготовка сохраняет до 70% эфирных масел, а сушка — менее 30%. Масло само становится ароматным — его можно использовать для заправки салатов и жарки.
Как приготовить заготовку за 15 минут
Вам понадобится: 200–300 г свежей зелени, 150–200 мл рафинированного масла, банка с крышкой.
Шаг 1. Промойте и полностью высушите зелень (даже капли воды испортят заготовку). Шаг 2. Мелко нарежьте. Шаг 3. Плотно уложите в банку. Шаг 4. Залейте маслом — оно должно полностью покрывать зелень. Шаг 5. Закройте крышкой и уберите в холодильник на полку, не на дверцу.
Альтернативы: засолка
На 300–400 г зелени — 3 ст. ложки крупной соли. Нарежьте, смешайте с солью, помните до сока. Плотно уложите в банку, сверху слой соли 0,5 см. Храните в холодильнике до полугода. Учитывайте: блюдо с такой заготовкой солите меньше.
Лайфхак, обещанный в начале: чтобы зелень оставалась изумрудно-зелёной, добавьте в масляную смесь немного лимонного сока — он фиксирует цвет. А для удобства разложите готовую смесь в формочки для льда и заморозьте. Зимой достаточно бросить кубик в суп или соус — и блюдо становится насыщеннее. Гости не верят, что зелень не с грядки.
Читайте также:
Больше не выкидываю старые джинсы: делаю из них кучу полезных мелочей — служат годами и не рвутся
Стакан на стирку: и вся одежда снова белая - прачка раскрыла секрет, что добавляет в барабан
