Большинство людей уверены, что чем меньше жирности в сыре, тем он полезнее. И если на этикетке написано 50%, значит, половина продукта — это жир.
Нутрициолог и диетолог Виктория Кострова объяснила, что это распространённое заблуждение. Процент на упаковке сыра указывается не от общего веса, а от сухого вещества.
Что на самом деле означает цифра жирности на упаковке
Производители указывают жирность в сухом веществе, то есть без учёта воды. В сыре воды может быть от 30% до 60%. Чем мягче сыр, тем больше влаги. Например, у пармезана воды мало, поэтому 50% жирности в сухом веществе означают, что в готовом продукте жира будет около 30–35%. А у влажной рикотты те же 50% в сухом веществе дадут в готовом продукте всего 10–15% жира.
Лайфхак: не смотрите на большие цифры жирности на лицевой стороне упаковки. Переверните пачку и найдите раздел «Пищевая ценность». Там жир указан в граммах на 100 грамм продукта — это реальное содержание. Если на 100 г сыра приходится 15 г жира — это диетический продукт. 25–30 г — средней жирности. Выше 35 г — жирный.
Низкая жирность (до 30% в сухом веществе): скрытая проблема
Обезжиренные сыры выбирают те, кто следит за калориями. Но диетолог предупредила, что лишая сыр жира, производители вынуждены компенсировать текстуру и вкус. В ход идут соли-плавители, загустители, крахмалы и усилители вкуса. В итоге на тарелке оказывается не полезный молочный продукт, а химический конструкт с сомнительным составом.
Лайфхак: проверьте обезжиренный сыр на наличие крахмала. Капните на кусочек йодом — если появилось фиолетовое пятно, значит, в сыре есть крахмал. Это не запрещённый ингредиент, но его наличие говорит о том, что производитель экономит на молоке и заменяет часть сырной массы дешёвым наполнителем.
Классическая жирность (45–50%): золотая середина
Сыры средней жирности — оптимальный выбор для большинства людей. Жиры в их составе помогают усваиваться жирорастворимым витаминам A, D и E. Кроме того, они обеспечивают длительную сытость. Один-два кусочка такого сыра на завтрак помогают избежать перекусов до самого обеда. Это баланс между вкусом, пользой и нагрузкой на организм.
Лайфхак: если вы хотите получить максимум витаминов из сыра, ешьте его с овощами, которые растут над землёй: болгарским перцем, брокколи, шпинатом. Жир из сыра помогает усваиваться бета-каротину из этих овощей. А вот сочетать сыр с хлебом или картофелем не стоит — углеводы и жиры вместе создают излишнюю нагрузку на поджелудочную железу.
Высокая жирность (от 60%): вкусно, но с осторожностью
Сливочные, жирные сыры — безусловно, самые вкусные. Но они дают серьёзную нагрузку на печень и жёлчный пузырь. Если у человека есть склонность к застою жёлчи или камням в жёлчном пузыре, такие сыры лучше ограничить. Это не значит, что их нужно исключать полностью, но съедать 100 граммов за раз точно не стоит.
Лайфхак: если вы очень любите жирный сыр, но боитесь за жёлчный пузырь, съедайте его в первой половине дня вместе с зеленью. Петрушка, укроп, базилик и кинза стимулируют отток жёлчи. А вечером от жирного сыра лучше отказаться — в это время жёлчный пузырь работает менее активно, и риск застоя выше.
Выдержка важнее жирности
Очень жирный выдержанный сыр может быть полезнее и легче для желудка, чем свежий диетический. Дело в том, что молодые сыры (моцарелла, рикотта, фета, адыгейский) содержат много влаги и лактозы — молочного сахара. Для их переваривания нужны активные ферменты. Если после кусочка свежей моцареллы чувствуется вздутие, желудок просто не справляется с лактозой.
Обратите внимание! Статья носит информационный характер. При любых проблемах со здоровьем или вопросах обязательно обращайтесь к врачу!
Читайте также:
