Листья чёрной смородины обычно сушат для чая, но при этом теряется значительная часть аромата. Существует старый способ, который позволяет сохранить и вкус, и запах свежей зелени — засолка в банке.
Соль действует как природный консервант: листья остаются мягкими и душистыми на протяжении всей зимы.
Почему соль лучше сушки
При сушке эфирные масла улетучиваются, аромат становится слабее. Соль сохраняет влагу и ароматические вещества. Лист остаётся таким же пахучим, как свежий. Идеально для зимних заготовок.
Лайфхак: собирайте листья в июле — в это время в них больше всего эфирных масел. Утром, после высыхания росы.
Как засолить листья
Потребуется 50 свежих листьев и 200 граммов крупной соли. На дно банки насыпают соль, затем укладывают слой листьев. Каждый ряд пересыпают солью. Последним обязательно идёт соляной слой. Банку закрывают и убирают в холодильник.
Лайфхак: не мойте листья перед засолкой — вода размягчает их и снижает аромат. Достаточно стряхнуть пыль.
Где использовать солёные листья
Добавляйте при засолке огурцов и помидоров, в маринады, при квашении овощей. Листья помогают сохранить хрусткость и добавляют пряный вкус. Можно сочетать с укропом и чесноком.
Лайфхак: 1-2 листа в банку с огурцами заменяют дубовые листья и делают овощи более плотными.
Сколько хранится заготовка
При соблюдении технологии засолки листья могут храниться в холодильнике до года. Важно следить за верхним слоем соли — он выполняет защитную функцию и не даёт развиваться плесени, пишет Pro Город Ухта.
Личный опыт
Раньше сушила смородиновый лист, но зимой он почти не пах. Попробовала засолку — разница огромная. Листья мягкие, ароматные, как свежие. Добавляю в огурцы и помидоры — соленья получаются хрустящими и душистыми.
Читайте также:
