Российские прилавки в сезон заполняет хурма из Азербайджана, Узбекистана и стран Восточной Азии. Однако найти действительно сладкий, не вяжущий плод удается не всегда. Роскачество напомнило, на что стоит обращать внимание при покупке и в чем особенности разных сортов.
Почему хурма иногда вяжет
Лёгкая терпкость — результат высокого содержания танинов. Эти вещества встречаются и в чае, и в виноградной кожице. Их избыток создаёт неприятное ощущение «стягивания», однако сами танины полезны для щитовидной железы и в умеренном количестве не вредят.
Какие плоды почти не вяжут
Эксперты отмечают: невяжущие сорта чаще всего круглые или слегка приплюснутые. К этому типу относится популярный «королёк» — он остаётся плотным и хрустящим даже в полной зрелости.
Есть и промежуточные варианты, например шоколадная хурма. Она становится мягче только после полного созревания и темнеет до насыщенно-коричневого.
Вяжущие сорта имеют более вытянутую, коническую форму. Такие плоды теряют терпкость лишь в состоянии сильной мягкости, из-за чего их редко перевозят полностью созревшими.
Как выбрать хурму в магазине
Лучше ориентироваться не только на сорт, но и на визуальные признаки зрелости.
• Цвет должен быть ровным и насыщенным: оранжевым или красно-оранжевым, в зависимости от вида.
• Поверхность без повреждений — допустимы лишь тонкие тёмные штрихи, которые у некоторых сортов говорят о зрелости.
• Мягкость умеренная: плод слегка пружинит под пальцами, но не течёт.
• Листочки подсохшие и отстающие от плода — это надёжный признак вызревания.
Как убрать терпкость дома
Если фрукт оказался жёстким или вяжущим, его можно «довести» до сладости:
• оставить на несколько дней в пакете при комнатной температуре;
• положить рядом яблоко или банан — их этилен ускоряет созревание;
• кратковременно погрузить в горячую воду или, наоборот, заморозить.
При замачивании часть витаминов теряется, поэтому метод ледяной камеры считается более щадящим.
Чем полезна хурма
Большая часть пищевых волокон и микроэлементов содержится в кожице, поэтому желательно есть фрукт целиком.
Хурма богата бета-каротином, витаминами А, С, группы В, а также йодом, железом, калием и магнием. Она поддерживает работу сердца, помогает выводить лишнюю жидкость, улучшает состояние ЖКТ благодаря мягкому антибактериальному действию.
Кому стоит быть осторожнее
Из-за высокого содержания сахаров хурма в ограниченном количестве разрешена людям с диабетом и тем, кто контролирует уровень глюкозы. Желательно умерить её потребление и при заболеваниях поджелудочной железы — танины могут усиливать нагрузку на орган.
Читайте также:
Если в составе больше четырёх слов — бегите: какой горошек брать в декабре, чтобы Оливье не подвёл
