Заваренный чай многие воспринимают как напиток, который можно допить позже. Чашка остыла — её оставляют на столе, чайник стоит до вечера, а иногда и до утра. Однако специалисты по питанию все чаще напоминают: у заварки есть срок «жизни», и он короче, чем принято думать. Речь не о вкусе, а о безопасности.
Что происходит с чаем со временем
После заваривания в напитке продолжаются химические процессы. Меняется кислотность, разрушаются антиоксиданты, а сам настой становится благоприятной средой для микроорганизмов. Чем теплее в помещении, тем быстрее это происходит.
В научных работах европейских и североамериканских исследователей отмечалось, что при долгом настаивании чай может накапливать следы тяжелых металлов, включая свинец, который изначально присутствует в сырье в микродозах. Чем дольше контакт листа с водой, тем выше концентрация. Для здорового взрослого человека разовый прием не критичен, но при регулярной привычке риски растут.
“Опыты канадских и шведских ученых, проведенные с разными сортами чая, показали, что при длительном заваривании чая в нем растет концентрация свинца, а это тяжелый металл, способный накапливаться в организме. Особенно высока его концентрация в зеленом чае и улуне. Свинец может накапливаться в костях, печени и других органах”, - рассказывает гастроэнтеролог Инна Мазько.
Гораздо более реальная проблема — бактерии и плесневые грибки. Они не меняют вкус сразу, но могут вызвать расстройство пищеварения. Особенно быстро портятся сладкие и фруктовые чаи: сахар и добавки становятся питательной средой.
Отдельный риск — повторный подогрев. Теплая среда ускоряет рост микробов. Поэтому «вчерашний чай, подогретый в микроволновке», — не лучшая идея.
Сколько чай остается безопасным
Диетологи советуют пить чай свежим — в течение 30–60 минут после заваривания. Именно в это время он сохраняет вкус и большую часть полезных веществ. При комнатной температуре условно безопасным считается срок до 6–8 часов, но пользы в таком напитке уже почти нет.
В холодильнике срок увеличивается. В стеклянной или керамической посуде черный и зеленый чай можно хранить до суток. Травяные настои — около 12 часов. Напитки с молоком, лимоном или сиропами лучше не держать дольше 5–6 часов.
Врачи также обращают внимание на качество воды. Если чай заваривается из фильтрованной или бутилированной воды, он портится медленнее, чем из водопроводной. Чистая посуда тоже играет роль: остатки старой заварки ускоряют рост бактерий.
Поэтому главный совет прост: чай — напиток «здесь и сейчас». Заварил, выпил, обновил. Это безопаснее и вкуснее, чем пытаться продлить ему жизнь, пишет портал “Доктор Питер”.
Читайте также:
Узнала, как за 10 минут приготовить домашний майонез: такой можно есть худеющим - рецепт
Хватит грызть яблоки килограммами: 8 настоящих рекордсменов по содержанию железа
