Классическое лечо с томатной заливкой и яркими перцами — идеальный способ сохранить лето на зиму. Оно не только красиво выглядит, но и сохраняет витамины и аромат свежих овощей.
Эта заготовка готовится просто. Основные ингредиенты — сладкий перец и спелые томаты. Дополнительно понадобятся чеснок, специи, соль, сахар, уксус и растительное масло. Для новых вкусов можно добавить базилик или гвоздику. Перец нарезают полосками, дольками или половинками, а томаты с чесноком пропускают через мясорубку.
Сначала томатную массу с чесноком и специями доводят до кипения и варят 10–15 минут. Затем её протирают через сито, чтобы заливка стала гладкой и шелковистой. Снова ставят на плиту, добавляют перец, соль, сахар и масло, варят ещё 10–15 минут, а в конце вливают уксус и перемешивают.
Готовое лечо разливают по стерилизованным пол-литровым банкам — обычно получается около четырёх штук, плюс немного на пробу. Уксус, соль и сахар создают кисло-сладкий вкус и одновременно действуют как консерванты.
Для разных видов уксуса можно пересчитать количество: например, 70%-ная эссенция требует всего 1 столовой ложки, а 5%-ный уксус — примерно 72 г. Новичкам можно использовать блендер вместо мясорубки, но лучше всё равно протереть массу через сито.
Такое лечо — простой и надёжный способ сохранить урожай, добавить яркие краски в зимний рацион и удивить гостей насыщенным вкусом.
