Кабачки в засолке часто получаются мягкими, водянистыми и невыразительными. А если добавить к ним огурцы — они остаются хрустящими и сохраняют форму. При этом огурцы отдают свой аромат рассолу, и вкус получается насыщенным. Рассказываем рецепт, который превращает обычные кабачки в зимний хит.
Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку
- Кабачки и огурцы — примерно поровну, чтобы заполнить банку
- Сахар — 6 столовых ложек
- Соль — 3 столовые ложки
- Уксус 9% — 80 мл
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Любисток (или сельдерей) — 1 веточка
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
Лайфхак: для хруста выбирайте молодые кабачки с тонкой кожурой и плотные огурцы — они лучше сохраняют текстуру.
Подготовка овощей
Овощи хорошо промывают. Кабачки режут кружками толщиной около сантиметра, огурцы — кружками или дольками. Чеснок очищают, зелень ополаскивают. На дно банки кладут перец, чеснок, смородиновые листья, любисток и укроп, пишет автор блога Огород.ру.
Лайфхак: перед закладкой замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа — они станут плотнее и хрустящее.
Заливка и стерилизация
Овощи заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар, соль и уксус и доводят до кипения. Горячим рассолом заливают овощи и сразу закатывают.
Лайфхак: первый раз залейте кипятком, слейте, второй раз — уже с солью и сахаром. Так рассол получается чистым и прозрачным.
Закатка и хранение
Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Лайфхак: если хотите пикантности, добавьте в каждую банку половинку острого перца — это придаст лёгкую остроту.
Личный опыт
Раньше я закатывала кабачки отдельно — они получались мягкими и бледными. Подруга посоветовала добавить огурцы. Разница огромная: кабачки остались хрустящими, огурцы придали рассолу насыщенность. Теперь такой дуэт — мой зимний фаворит.
Читайте также:
