Огурцы получаются в меру острыми, с пикантной ноткой и невероятно хрустящими — идеально и к картошке, и к мясу, и просто как самостоятельная закуска. Главное удобство: рецепт универсален. Хотите — закатывайте на зиму, хотите — подавайте на стол уже на следующий день. Готовится всё быстро и без лишних хлопот.
Что понадобится
На 3 килограмма свежих огурцов:
- вода — 125 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- масло растительное — 250 мл;
- сахар — 180 г;
- соль — 1,5 столовой ложки;
- кетчуп томатный — 250 г;
- кетчуп чили — 250 г;
- чеснок — 2 головки (около 12 зубчиков, можно меньше по вкусу).
Подготовка тары: мой экспресс-способ
Я всегда использую банки с винтовыми крышками — это удобно и быстро. Стерилизацией я не заморачиваюсь: просто обдаю банки крутым кипятком, встряхиваю и сливаю воду. За много лет этот метод ни разу не подвёл. Конечно, многие хозяйки предпочитают классическую стерилизацию, но у каждого свой подход. Мне важен результат, а он всегда отличный.
Готовим маринад
В большой кастрюле смешиваю воду, уксус, растительное масло. Добавляю сахар, соль. Затем кладу два вида кетчупа — томатный и чили (по 250 г). Это сочетание даёт ту самую насыщенность: мягкая томатная основа и приятная остринка. Всё тщательно размешиваю до однородности.
Нарезка огурцов
Огурцы мою, обрезаю кончики. Каждый разрезаю вдоль на 4 части — получаются аккуратные брусочки. Если огурцы длинные, разрезаю ещё поперёк, чтобы кусочки были удобными для еды и красиво смотрелись в банке. Если плоды слегка подвяли, не беда: замачиваю их в ледяной воде на пару часов — они снова становятся плотными и упругими.
Варка огурцов в маринаде
Включаю сильный нагрев, довожу маринад до кипения, выкладываю в него подготовленные огурцы. Перемешиваю, закрываю крышкой и варю на медленном огне 25 минут. Сначала может показаться, что жидкости мало, но уже через 10 минут огурцы пустят сок, и они полностью покроются соусом. В середине варки обязательно перемешиваю.
По прошествии 25 минут добавляю пропущенный через пресс чеснок. Если чеснок крупный, хватает одной головки, если мелкий — беру две. Можно регулировать количество по вкусу. Снова перемешиваю и томлю ещё 10 минут под крышкой.
Фасовка и закатка
Готовые огурцы раскладываю по подготовленным банкам, заливаю соусом доверху, чтобы он полностью покрывал кусочки. Закручиваю крышки, переворачиваю банки вверх дном и оставляю остывать при комнатной температуре — укутывать не нужно.
Из 3 кг огурцов выходит примерно 7 банок по 500–550 мл.
Хранение и подача
За счёт сбалансированного маринада заготовка отлично хранится в городской квартире, даже без подвала — достаточно тёмного шкафа. Подавать можно к любому гарниру: картофель, каши, макароны — везде будет кстати.
Читайте также:
- Хрустящая "бомба" на зиму - этим огурчикам нет равных. Душистые, вкусные и без стерилизации!
- Баклажаны на зиму: они со стола расходятся быстрее мяса - делаю 4 банки за час. Каждый раз мало
- Готовлю салат из огурцов на зиму - без варки и стерилизации: достаю зимой огурчик, а он хрустит, словно только с грядки - чумовой рецепт
